Gelegentlich wird in einem Rezept Sherry, ein angereicherter Wein, verlangt, und obwohl die benötigte Menge normalerweise gering ist, verleiht Sherry einen einzigartigen Geschmack und eine saure Qualität, die den Geschmack des Gerichts, das Sie zubereiten, wirklich verbessern können. Aber nicht jeder hat Sherry in seinem Spirituosenschrank, und wir möchten vielleicht nicht eine ganze Flasche für nur einen Esslöffel kaufen. Glücklicherweise gibt es einige Ersatzstoffe für Sherry, sowohl die süßen als auch die trockenen Sorten.
Was ist Sherry?
Sherry stammt ursprünglich aus Spanien, wo er aus weißen Trauben hergestellt wird, hauptsächlich aus dem Palomino, der einen trockenen Sherry produziert, und dem Pedro Ximenez oder „PX“, der zur Herstellung der süßen Versionen verwendet wird. Sherry ist ein angereicherter Wein, was bedeutet, dass er aus fermentierten Trauben hergestellt wird und dann mit zusätzlichem destilliertem Alkohol versetzt wird. Diese Technik wurde ursprünglich zur Konservierung des Weins verwendet. Wermut, Portwein, Madeira und Marsala sind ebenfalls Beispiele für Likörweine.
Trockener Sherry vs. Süßer Sherry
Zusätzlich zu den verschiedenen Trauben, aus denen jeder Sherry hergestellt wird, werden auch trockene und süße Sherrys unterschiedlich hergestellt. Um trockenen Sherry herzustellen, wird der Geist hinzugefügt, nachdem der Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, was zu einem weniger süßen, stärkeren Wein führt. Die Zugabe von destilliertem Alkohol, während die Gärung noch stattfindet – normalerweise Traubenbrand oder Brandy – tötet die verbleibende Hefe ab, hinterlässt mehr Zucker und führt zu einem süßeren Wein.
Sherry trinken vs. Sherry kochen
Ein weiteres Sherry-Produkt, das erhältlich ist, heißt Sherry kochen. Während das Trinken von Sherry zusammen mit anderen Likören neben Wermut und Portwein verkauft wird, befindet sich das Kochen von Sherry im Lebensmittelgeschäft mit dem Essig.
Was das Kochen von Sherry vom Trinken von Sherry unterscheidet, ist, dass beim Kochen von Sherry eine erhebliche Menge Salz zugesetzt wird, das als Konservierungsmittel enthalten ist, es jedoch nicht trinkbar macht. Wenn zu herzhaften Gerichten hinzugefügt, Kochen Sherry fein, aber wenn ein Dessert zu machen, wird diese Menge an Salz unerwünscht sein. Zusätzlich zum Salz ist das Kochen von Sherry jedoch zunächst ein Wein von geringerer Qualität, daher ist es in der Regel immer besser, Sherry zu trinken.
Trockene Sherry-Ersatzstoffe
Wenn Sie nach einem Zutatenersatz suchen, ist das Offensichtlichste etwas, das ähnlich ist. Da Sherry ein Likörwein ist, liegt es nahe, dass jeder andere Likörwein an seiner Stelle funktioniert. Ihre beste Wette wird ein anderer trockener Likörwein wie weißer Wermut sein. Trockene Versionen von Madeira und Marsala sind ebenfalls akzeptabel. Sie können auch einen trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Blanc oder Sémillon ersetzen. Trockene Schaumweine funktionieren auch, wenn sie in kleinen Mengen verwendet werden.
Süßer Sherry-Ersatz
Wie bei trockenen Sherrys ist der beste Ersatz für einen süßen Sherry ein anderer süßer Likörwein. Beispiele sind Portwein, der im Allgemeinen reich und süß ist, sowie süßer Wermut, der eher rot als weiß ist. Süßes Madeira und Marsala sind ebenfalls eine gute Wahl.
Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Grenache, Malbec, Merlot, Shiraz oder Zinfandel werden ebenfalls funktionieren, aber es wird Ihnen an Süße mangeln, ebenso wie süße Dessertweine wie Muskat, Gewürztraminer oder Sauternes. Diese Weine sollten in Ordnung sein, wenn nur eine kleine Menge Sherry im Rezept gefordert wird.
Alkoholfreie Ersatzstoffe
Wenn Sie keinen Zugang zu Wein haben oder lieber ohne Alkohol kochen möchten, gibt es einige alkoholfreie Sherry-Ersatzstoffe.
Als Ersatz für trockenen Sherry probieren Sie Apfelessig. Für kleine Mengen, wie ein Esslöffel oder zwei, können Sie es in voller Stärke verwenden, aber wenn das Rezept mehr verlangt, ist es eine gute Idee, den Essig mit Wasser zu verdünnen. Zum Beispiel würden 1/2 Tasse Apfelessig und 1/2 Tasse Wasser 1 Tasse trockenen Sherry ersetzen. Dies ist wahrscheinlich der beste alkoholfreie Ersatz, insbesondere für Mengen von 1/2 Tasse oder mehr. Für einen süßen Sherry-Ersatz etwas Zucker in den Apfelessig geben.
Hühnerbrühe und Fruchtsaft sind ebenfalls anständige Ersatzprodukte. Wenn Sie kleinere Mengen in süßen Rezepten ersetzen müssen, kann Vanilleextrakt verwendet werden; Verwenden Sie einen Teelöffel Vanille für jeden Esslöffel Sherry, den das Rezept verlangt. Denken Sie daran, je mehr Sie ersetzen, desto mehr unterscheidet sich Ihr Gericht von der beabsichtigten Weise.