” Top Chef ” Portland-sæsonen blev hyldet af mange fans som en af de bedste sæsoner nogensinde. Culinary competition-serien blev filmet i Portland og andre Oregon-steder i September og oktober, da restaurantbranchen var blevet hårdt ramt af pandemien, og serien bragte et spotlight til lokal mad og kokke. Rollebesætningen var især forskelligartet, med de tre finalistkokke, Houston-baserede daggry Burrell, Austin-baserede Gabe Erales, og Seattle-baserede Shota Nakajima bringer et rigt udvalg af erfaringer, baggrunde og madlavningsstile til udstillingen.
men da vinderen af” Top Chef ” Portland-sæsonen blev afsløret i torsdag aftenens finale, var svaret på sociale medier blandet. Mens mange fans roste valget af Erales, hvis Meksikansk-inspirerede madlavning konsekvent var blevet rost af dommerne Tom Colicchio, Gail Simmons og vært og dommer Padma Lakshmi hele sæsonen, andre bragte det faktum op, at Erales var, efter optagelsen af “Top Chef” Portland sæson, fyret fra sin stilling på en restaurant i Austin af grunde, der forbliver foruroligende uklare.
( ingen kabel? Live stream “Top Chef” på fuboTV, som tilbyder en 7-dages gratis prøveperiode)
som Austin Chronicle rapporterede sent sidste år, den Dec. 15, ejerne af Comedor, hvor Erales havde været chefkok, meddelte i en e-mail, at Erales var “ikke længere med restauranten på grund af hans forseelse.”
historien citerede e-mailen, der lyder: “Comedor-chefkokken Gabe erales træder i kraft med det samme på grund af gentagne overtrædelser af vores politikker og for adfærd i konflikt med vores værdier. I hans fravær hjælper kok og Komedor-partner Philip Speer køkkenet. Efter nytår begynder vi søgningen efter en permanent udskiftning.”
hvad fik flytningen blev ikke specificeret. Austin Chronicle-historien sagde, at bestræbelserne på at kontakte Erales, via Instagram og e-mail, modtog ikke et svar.
opdatering: den Austin-Amerikanske statsmand har offentliggjort en rapport hentet af andre medier, herunder Decider, der siger, at Austin-American Statesman story rapporterer, at Erales sagde, at han “han havde et samstemmende seksuelt forhold til en Comedor-medarbejder i sommeren 2020 og skar hendes timer baseret, da han vendte tilbage fra ‘Top Chef’ i November. Mens Erales hævdede, at han skar kvindens timer på grund af jobpræstation, Speer fortalte stikkontakten, at han ikke troede, at kvindens arbejde var en tilstrækkelig grund til at skære hendes timer.”
Erales fortalte den Austin-Amerikanske statsmand: “efter at jeg vendte tilbage fra ‘Top Chef’, tog jeg nogle forretningsbeslutninger som en leder, der påvirkede denne medarbejder og viste sig at være diskriminerende, og jeg indså, at det var dårlige beslutninger…Jeg har brugt de sidste seks måneder på virkelig at reflektere over disse fejl og tage de nødvendige skridt til at være en bedre mand, en far, en kok og en leder gennem terapi, gennem spiritualitet.”
Eater Austin rapporterede også om problemerne omkring Erales.
“Top Chef” Portland-sæsonen afsluttede optagelserne i oktober, så overgangen til at opsige erales fra hans chefkokkejob hos Comedor kom efter, at serien allerede havde udnævnt Erales til sæsonens vinder, hvilket betød, at han tog $250.000-prisen hjem.
da finalen blev sendt torsdag på østkysten, sendte kvidrebrugere reaktioner. Flere bemærkede et indlæg fra Portland chef Gregory Gourdet, der har været en af de “Top Chef” All-stars, der fungerede som gæstedommere og spisesteder i denne Portland-sæson.
på Instagram sendte Gourdet en række kommentarer, der læste: “Restaurantbranchen har en lang vej at gå, og jeg spekulerer på, om vi nogensinde kommer derhen. Første skridt-lad os stoppe misbrug af industriarbejdere. Jeg har været en del af systemer, hvor alle ikke følte sig store eller støttede. Jeg accepterer fuldt ud, hvordan min rolle forårsagede folk skade. Jeg arbejder hårdt på at gøre min del for at bevæge tingene fremad gennem kommunikation, levende ændringer, support, teampromovering og nytænkning af, hvordan en restaurantstruktur kan se ud….Som giftige forhold i køkkener og og kokkens dårlige opførsel bliver udsat, jeg har lyst til, at vi er i en ond cirkel med kvinderne i vores branche, der konstant lider mest. Med så mange eksempler på, hvad man ikke gør som en mandlig kok i de seneste år-retssager, imperier smuldrer, er det utroligt, at folk stadig bare ikke får det…Jeg ved også ikke at gøre andre folks problemer til mine problemer og at fokusere på at holde min side af gaden ren. Men det er stadig meget vores problem, hvis tingene ikke ændrer sig. Ja medier skal gøre et bedre job vetting folk. Jeg er nødt til at gøre et bedre job med at undersøge folk…Medier har enorm magt i løft af stemmer og succes for virksomheder. Dette er det næste store skift, der skal ske…Vores branche har en lang vej at gå, og jeg spekulerer på, om vi nogensinde kommer derhen, men jeg giver ikke op…Grundlæggende menneskelig anstændighed er kun udgangspunktet for vores overlevelse. Så er slutningen af magt sulten, grov, egomaniacal kok.”
denne aften skrev Lakshmi på sin Kvidrekonto: “som en person, der er blevet seksuelt chikaneret, er dette emne alvorligt og fortjener åbenhed. Vi filmede Top Chef i oktober sidste år & var ikke klar over påstandene nu kommer ud mod Gabe. Dette bør undersøges & netværket bør overveje sin bedste handling.”
senere tilføjede Lakshmi: “for at være klar har ingen påstået seksuel chikane på pladen eller på anden måde til Bravo/Top Chef, og vi dommere havde ingen indikation af upassende opførsel fra Gabe i løbet af hans tid på sæt.”
før Erales blev udnævnt til sæsonens vinder, så” Top Chef ” Portland-finalen finalisterne Erales, Burrell og Nakajima vende tilbage fra Oregon-kysten til Vilamette Valley. De tre mødte hoveddommer Colicchio og Lakshmi ved vinmarkerne. Colicchio og Lakshmi præsenterede kokkene for den endelige udfordring: kog det bedste fire-retters progressive måltid i deres liv.
Colicchio rådede de tre bedste til at tilberede et måltid, der fortalte historien om, hvorfor de skulle være topkok. Burrell, Erales og Nakajima var i stand til at shoppe efter de ingredienser, de ønskede, og blev parret med kokke, der vendte tilbage efter at være blevet elimineret tidligere på sæsonen. Burrell var i stand til at vælge først, og hun valgte Jamie Tran til at hjælpe. Nakajima valgte Byron Gomes. Det betød, at Erales var gået sammen med Maria, der delte med Erales en viden og ekspertise inden for japansk inspireret madlavning.
efter shopping for ingredienser, de tre havde seks timer den følgende dag til at forberede og lave mad på Vilamette Valley Vineyards, og havde tre timer mere den følgende dag, før servering deres fire-retters måltider til et bord af dommerne, og “Top Chef” all-stars, der vendte tilbage til at fungere som gæst dommere og diners denne sæson. Tabellen omfattede Portland kokke Gourdet, Naomi Pomeroy og Peter Cho.
alle tre kokke valgte at tilberede retter inspireret af deres arv. Burrell lavede mad, der afspejlede både panafrikansk køkken og sydlig mad. Erales lavede retter inspireret af hans japanske rødder. Og Nakajima fortsatte med at lave mad, der var en del af hans japanske identitet.
da det var tid til at tjene, stødte Burrell på et problem, hun har kæmpet med hele sæsonen, idet hun ikke afsluttede pletteringen på sit første kursus. Men bortset fra det gik processen ret glat, her er hvad finalisterne tjente.
første kursus: Nakajima lavede sashimi på tre måder, makrel, hærdet laks og tun med sojasovs og en lotusrodchip; Erales lavede stegt cochnita pibil hovedost med habanero askeemulsion avocado mousse og kumkat sauce; Burrell lavet lam tartare med tomat og selleri salat, oksekød spænding puff og ris honning brød.
andet kursus: Nakajima lavet sauteret vand spinat, sauteret burre rod, hvid miso burre rod puree med blæksprutte karaage; Burrell lavet grøn gumbo med skaldyr og fermenteret ris fritter; Erales lavet kammusling aguachile med fermenteret ananas og ristet ananas olie.
tredje kursus: Nakajima lavede oksekødstungekarry med braised rober og fukujinsuke pickles; Burrell lavede braised beef cheek, Black-eyed peas og buttered rober; Erales lavede kort ribben med chichilo negro muldvarp, svampe og syltede persimmoner.
fjerde kursus, dessert: Erales lavet kandiseret delicata med cafe meksikano is; Burrell lavet yam brød budding, Smør Pecan Anglaise, med lilla yam og æblekompot; Nakajima lavet Hoji te cheesecake med cedertræ-røget gelato.
ved dommerbordet talte Colicchio, Lakshmi, Simmons og All-stars Richard Blais og Melissa King med de tre finalister om deres mad. Når Burrell, Erales og Nakajima trådte ud, talte Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais og King lidt mere og fandt meget at rose i alle retterne med et par mindre skænderier.
selvom hver kok havde deres styrker, da det var tid til at annoncere, hvem der ville vinde og tage $250.000, var Erales sejrherren.
i sit samtalesegment sagde Erales, at han var stolt over at være den første topkokk, og var glad for at repræsentere sin kultur, sin madlavning og også en gruppe mennesker, der virkelig driver køkkenerne i hele USA
mere af vores dækning:
Portlands Gregory Gourdet på ‘Top Chef’: ‘du lærer meget om dig selv, uanset hvornår du går hjem’
‘Top Chef’ Portland: de overraskende sæsonfinalister er opkaldt efter en Oregon Coast challenge (Episode 13 recap)
med ‘top chef’ Portlands Finale nærmer sig, undrer lokalbefolkningen: Kan udstillingen hjælpe med at reparere byens image?
sådan fortærer du Portlands restaurantscene, ‘Top Chef’-stil
‘Top Chef’ Portland: The final four head to Tillamook Creamery for a cheesy challenge (Episode 12 recap)
‘Top Chef’ Portland: Gabriel Rucker gæstestjerner, mens et dårligt valg dømmer en fanfavorit (Episode 11 recap)
‘Top Chef’ Portland: the chefs go til den japanske have til en ‘turnering af tofu’ (Episode 10 Recap)
‘top chef’ Portland: ‘Portlandia, ”hipster cuisine’ og All-star opskrift testere (Episode 9 recap)
‘Top Chef’ Portland: var ‘Restaurant krige’ en sejr eller nederlag for vores lokale kok? (Episode 8 recap)
‘Top Chef’ Portland: tårer og samarbejde, når kokke laver måltider til hospitalsarbejdere (Episode 7 recap)
‘Top Chef’ Portlands Sara Hauman om selvtillid, yoghurt og vigtigheden af lille fisk
‘Top Chef’ Portland: En dramatisk, rutsjebane uge for en lokal kok (Episode 6 recap)
‘Top Chef’ Portland-deltager Gabriel pasci mener, at forestillingen vil hjælpe med at øge byens image
‘Top Chef’ Portland går til drive-in for regn, og noget ‘horror-program’ mad (Episode 5 recap)
‘Top Chef’ Portland leder udendørs til Hood River Fruit Loop, hvor kokke kæmper mod vind og bier (Episode 4 recap)
‘Top Chef’ Portland: Kokke besøger restauranter, der specialiserer sig i panafrikansk køkken, til uddannelse og inspiration
‘Top Chef’ Portland har premiere med masser af lufttid for lokale kokke og masser af hønsespil
‘Top Chef’ vender tilbage med en Portland-baseret sæson og fejrer mad efter et hårdt år for restauranter
‘Top Chef’ er tilbage, og den nye sæson er baseret i Portland
Portlands Gregory Gourdet siger at være på ‘Top Chef’ ‘hjælper os’huske, hvad Restaurant kultur plejede at være ligesom’
— Kristi Turnkvist
[email protected] 503-221-8227 @Kristiturnkvist