da jeg først blev introduceret til stovetop espresso lavet af moka Potter den allerførste ting, jeg var forvirret over, var, hvordan det fungerede.
processen virker så modsat af andre brygningsmetoder, ligesom en Aeropress.
viser sig, at det faktisk er en af de enkleste af dem alle, fordi der ikke er bevægelige dele, ingen ekstra skridt at tage, og når varmen er påført moka-potten, er den helt væk.
Hvordan laver espressomaskiner i ovnen kaffe alligevel?
processen handler om er enkel, som det kan være. Disse gryder har ingen bevægelige dele, og de bruger de grundlæggende fysiske love til at lave kaffe. Kort sagt er de idiotsikre og næsten uforgængelige.
når du lægger vand i bunden af gryden og kaffekværnen i det midterste kammer, forvandler varmekilden (det være sig en komfur elektrisk, gas eller en åben ild) langsomt vandet til damp.
dampen fylder det nedre vandkammerbygningstryk inde.
det tryk bygger nok til til sidst at begynde at skubbe det resterende vand op i tragten i midten af potten.
vandet (der endnu ikke er blevet til damp) tvinges derefter af det øgede tryk gennem sliben, der sidder i kurven i midten, hvilket resulterer i oprettelsen af moka espresso/kaffe.
på grund af det involverede tryk brygger kaffe mere som espresso end dryp kaffe.
trykket fra dampen fortsætter med at skubbe den bryggede kaffe op i tragten, indtil den endelig når den gennem den anden filterskærm (en forebyggende skærm for at holde slib ud af din kop), og den kommer derefter ind i det øverste kammer gennem toppen af tragten.
når alt vandet tvinges gennem tragten via damptryk, slipper den fangede damp derefter ud gennem tragten, hvilket resulterer i den karakteristiske hvæsende og gurglende lyd, som du hører helt i slutningen af brygningscyklussen.
i det lange løb fejler disse gryder ikke, men gummipakningen i midten skal muligvis udskiftes hvert par år, da varmen langsomt kan beskadige den. Disse pakninger er ekstremt overkommelige og nemme at finde.
her er nogle Ofte Stillede Spørgsmål, som vi ser hele tiden fra folk nye til stovetop espresso scene:
skal du lave en hel moka pot hver gang?
den typiske espressomaskine er designet til at arbejde ud fra det vand, du lægger i bundkammeret. Hvis du ikke fylder kammeret til sikkerhedsudløserventilen, opbygges der utilstrækkeligt tryk i gryden, og du brygger ikke et godt parti espresso. Hvis du bruger meget mindre vand, kan det slet ikke brygge.
hvor meget vand putter du i en Moka pot?
hver Moka pot er designet til en meget specifik mængde vand. Du skal bruge det nøjagtige beløb hver gang ellers ting bare plejer brygge korrekt.
heldigvis behøver vi ikke at måle vand ud, hver gang vi vil bruge en komfur espressomaskine, fordi de alle leveres med en sikkerhedsventil installeret på det nederste vandkammer.
hvis du blot fylder vand i kammeret op til ventilen uden at dække det, fungerer din Moka-gryde fint. Dette er grunden til, at det er almindeligt at finde husstande, der ejer to eller tre forskellige Moka-Potter. Ligesom en saucepande bruger du bare den størrelse moka-gryde, du har brug for, til den mængde portioner, du vil brygge.
her er en samling af store Moka Potter, som er sværere at finde i butikkerne lokalt.
hvordan filtrerer en Moka Pot kaffekværnen
som jeg nævnte kort ovenfor, placeres kaffekværnen oprindeligt i apparatets midterste kammer med vand i kammeret under det. Når vand strømmer op gennem grind er det rimeligt at antage grind ville stige med vandet.
over slibekoppen er der dog en filterskærm, der presser ned nogensinde så lidt på sliben, som om du ville tampe et portafilter på en espressomaskine.
skærmen forbliver presset mod sliben, ligesom en fransk presse gør under dyppeprocessen, og den ender med at holde langt størstedelen af sliben nede, undtagen selvfølgelig for det meget fine partikler, der altid er til stede i kaffekværn.
kaffe fra en fransk presse ligner den af stovetop espresso, fordi den har krop, men ekstraktionsstyrken af moka ligner Aeropress eller ægte espresso.
Hvorfor laver Moka Potter kaffe på en gang i slutningen?
dette er noget andet dækket kort ovenfor.
ovnen varmekilde (eller lejrbål) tager langsomt koldt vand og bringer det op til kog.
dette tager tid, og først når temperaturen bliver varm nok til at begynde at skabe damp, begynder vandet faktisk at bevæge sig opad gennem tragten.
en komfur espressomaskine er faktisk meget som en gejser, som du måske ser på Gulsten. Når trykket bygger, kommer det til sidst til et vippepunkt, hvor væsken tvinges opad med stor hastighed.
hele tiden en Moka-gryde er på komfuret kan være 3-10 minutter afhængigt af varmekildens temperatur, men bryggetiden er faktisk meget hurtig, kun 10 til 30 sekunder eller deromkring i slutningen.
et par flere spørgsmål om, hvordan man bruger en Moka Pot
her er nogle mere specifikke spørgsmål, mange mennesker har vedrørende den indre funktion af en moka pot og hvordan man bruger en korrekt. Fjern markeringen af de spørgsmål, der er stillet ovenfor, vi har taget mere tid og plads til fuldt ud at løse spørgsmålet på en dedikeret side her på Stovpreso.
Klik på et link nedenfor for at springe til siden, der dækker dette emne.
- hvilken slags kaffe går i Moka potkurven?
- har du nogensinde spekuleret på, hvorfor langt de fleste Moka-gryder er lavet af aluminium? Det gjorde jeg også, da jeg købte min første enhed. Der er seje virksomheder som Alessi, der fremstiller søde modeller i rustfrit stål, men de koster mere. Klik igennem til dette indlæg for at læse om, hvorfor aluminium Moka potter er mere almindelige end rustfrit stål.
- hvor ofte udskifter du pakningen på en Moka-gryde?
- du behøver ikke at rengøre din Moka-gryde, hvis du bruger den regelmæssigt, men der er meget strenge procedurer for at gøre det på den rigtige måde. Klik igennem for at lære at rengøre en Moka-gryde korrekt.