nemme, detaljerede instruktioner til, hvordan man tilbereder bønner i din trykkoger, langsom komfur eller komfur. Disse testede, afprøvede og sande opskrifter gør perfekt kogte, smagfulde kikærter hver gang.
bønner, også kendt som kikærter, er en meget elsket og alsidig bønne. At vide, hvordan man laver bønner, giver dig mulighed for at bruge kikærter i en lang række salater, supper og andre retter.
for nemheds skyld holder jeg altid dåse kikærter i mit spisekammer. Men for nylig har jeg fået en vane med at lave tørrede bønner. Det er nemmere end du tror!
du kan nemt tilberede store partier garbans ved hjælp af en af tre metoder: trykkoger, langsom komfur eller komfur
gå til:
- hvor meget skal jeg lave mad?
- blødgøring
- forholdet mellem vand og bønner
- Trykkogerinstruktioner
- instruktioner til langsom komfur
- Sådan tilberedes kikærter på komfur
- Sådan tilberedes kikærter fra en dåse
- Hvad er Akvafaba?
- Krydderier
- Hvorfor Er Mine Bønner Stadig Hårde Efter Madlavning?
- Flere Nemme Bønneopskrifter
- Ofte Stillede Spørgsmål Om Bønner
- Kikærter Middagsopskrifter
- Kartsopskrift
Hvor Meget Skal Jeg Lave Mad?
8 ounces tørrede kikærter (ca.1 liter kopper) gør omkring 3 kopper kogte
blødgøring
blødgøring af bønner i vand, før de koges, er valgfri og kan afhænge af tilberedningsmetoden (læs nedenfor). Den største fordel ved blødgøring er, at det forkorter tilberedningstiden og gør det mere sandsynligt, at bønnerne koger jævnt og har en cremet, øm tekstur.
for at suge bønner, læg bønnerne i en stor skål (de udvides i størrelse, når de suger) og tilsæt nok koldt vand, så der er omkring 2 tommer vand over bønnerne. For mere smag og for at blødgøre bønneskindene, tilsæt 1 spiseskefuld salt til hvert pund bønner.
sæt bønnerne i blød i mindst 6 timer og op til 12 timer, før de drænes, skylles og koges. Jo længere blødgøringstid, jo kortere tilberedningstid.
trykkoger: jeg gider ikke altid iblødsætning bønner, når jeg madlavning dem i en Instant Pot. Jeg har fundet ud af, at en trykkomfur konsekvent gør ømme, cremede bønner uden nogen form for blødning. Det er også sådan en hands-off madlavningsmetode, at jeg ikke har noget imod, hvis bønnerne tager længere tid at lave mad. Du kan dog blødgøre bønnerne, hvis du vil forkorte tilberedningstiden – det forkorter tilberedningstiden ganske lidt!
komfur: jeg blødgør altid bønner, når jeg laver mad på en komfur. Ellers kan madlavning, der ikke er gennemblødt, tage timer. At give bønnerne et forspring ved at blødgøre natten før hjælper virkelig med at forkorte tilberedningstiden.
langsom komfur: jeg blødgør altid bønner til langsom komfur. Det behøver du ikke, men det forkorter tilberedningstiden. Jeg finder også ud af, at langsomt kogte bønner i sidste ende er mere ømme og fordøjelige, hvis jeg først blødgør dem natten over.
forholdet mellem vand og bønner
forholdet mellem vand, jeg bruger til alle tilberedningsmetoder, er 4:1 (vand til bønner). Dette virker til at være 4 kopper vand for hver 1 kop (8 ounces) af bønner.
jeg bruger lidt mere vand, hvis jeg laver bønner i langsom komfur, for at sikre, at bønnerne forbliver nedsænket i væske.
mængden af vand behøver ikke at være nøjagtig. En god tommelfingerregel er at sikre, at der er omkring 2 inches af vand over de tørrede bønner.
trykkoger instruktioner
unsoaked trykkoger bønner
kog på højt tryk i 45 til 60 minutter (naturlig frigivelse) afhængigt af den tekstur, du foretrækker.
45 minutter = bønnerne er møre, men har stadig en vis fasthed. Perfekt til salater, eller hvis du skal simre dem i suppe eller gryderet senere
60 minutter = bønnerne holder deres form, men strukturen er meget blød og cremet. Perfekt til blanding i hummus.
gennemblødte trykkogebønner
trykkogerens tilberedningstid for for-gennemblødte bønner afhænger af, hvor længe de blev gennemblødt. Garbans gennemblødt i 12 + timer behøver kun 5 minutter ved højt tryk i Instant Pot, Men en kortere blødgøring (6 til 8 timer) betyder, at du har brug for en længere tilberedningstid, omkring 15 minutter ved højt tryk.
12 timers blød: Start ved 5 minutter ved højt tryk for kikærter, der holder deres form godt og stadig har lidt fasthed, men er ømme og cremede i midten. For blødere bønner, start med 10 minutter ved højt tryk.
6 til 8 timer blød: prøv 15 minutter ved højt tryk eller 18 minutter for blødere bønner.
husk, at hvis bønnerne ikke er bløde nok efter kogning, kan du altid låse låget tilbage på trykkogeren og programmere et par minutters tilberedningstid mere.
instruktioner til langsom komfur
tilberedningstiden for langsomme komfurer kan variere, men planlægger mindst flere timer.
Unsoaked: kog på høj i 6 til 8+ timer. Efter 6 timer vil bønnerne stadig være ret faste. Efter 8 timer bliver de blødere, men du vil måske koge dem endnu længere.
gennemblødt: kog på høj i 3 til 6 timer, afhængigt af den tekstur, du kan lide.
Sådan tilberedes kikærter på komfur
jeg anbefaler, at du blødgør bønnerne natten over, før du laver mad på komfuret. Ellers tager det bare alt for meget tid at tilberede dem.
Tøm de gennemblødte kikærter. Lad det simre (afdækket eller delvist dækket med låg) i vand, indtil de når den ønskede struktur. Tilberedningstiden på komfuret kan variere ganske lidt – begynd at kontrollere bønnerne efter 25 minutter, men vær ikke overrasket, hvis de tager over en time at nå en struktur, du kan lide.
Tip: for at gøre kikærterne meget møre (perfekt til hummus) og hjælpe dem med at lave mad hurtigere, skal du bruge bagepulver til at Møre de tørrede bønner. Efter blødning natten over drænes bønnerne. Kombiner derefter 1 tsk bagepulver med hver 8 ounce tørrede bønner i en saucepande. 3 minutter over medium-høj under omrøring konstant. Tilsæt derefter nok vand til at koge de tørrede bønner og bring det til en simmer. Skum skum og skind af, der stiger til toppen af gryden, når bønnerne koger.
Sådan tilberedes kikærter fra en dåse
kikærter fra en dåse er kogte og klar til at spise. Du kan spise dem kolde eller tilføje kikærter på dåse til en opskrift, du laver mad.
dåse bønner kan tilsættes enten i begyndelsen eller slutningen af simmering suppe eller gryderet. De kan også føjes til opskrifter, der steger i ovnen, ligesom min kikærter gryderet med kylling og kartofler.
du kan ikke tilberede tørrede kikærter i ovnen; de skal koges på forhånd, eller du kan bruge kikærter på dåse. Jeg kan godt lide at stege kikærter på dåse til en velsmagende snack, ligesom mine sprøde parmesan kikærter.
for de fleste opskrifter vil du gerne dræne kikærter på dåse, før du spiser dem. Skylning med koldt vand er valgfrit. Men hvis du kan lide smagen af væsken i dåsen, kan du tilføje den til suppe, gryderet eller chili ud over bouillon. Husk, at det er salt og har en tyktflydende struktur, som vil påvirke den skål, du laver mad.
hvad er Akvafaba?
væsken i en dåse kikærter kaldes akvafaba (latin for “bønnevand”). Det er en populær erstatning for æg og æggehvider i veganske opskrifter. Akvafaba fungerer især godt som en æggehvide erstatning og kan piskes i en luftig, tyk marengs.
krydderier
du kan simre dine bønner i intet andet end saltet vand (jeg har aldrig fundet, at salt gør bønner hårde). Men tilføjer blot et par flere ingredienser, mens bønner kok kan tilføje masser af smag.
- frisk timian, rosmarin eller persille stængler
- hele hvidløgsfed (eller skær toppen af et hvidløgshoved og slip det i gryden)
- løg, skalotteløg eller porrer
- hele tørrede krydderier, som koriander, peberkorn, stjerneanis, kanelstænger, spidskommen, laurbærblad, tørrede chiles
- selleri eller gulerod
- bacon eller skinkeben
- bouillon i stedet for vand
Hvorfor er mine Bønner stadig hårde efter madlavning?
hvis du har kogt dine bønner i den anbefalede tid, og de stadig er hårde og underkogte, er der flere grunde til, at dette kan ske.
husk først, at der sjældent er en nøjagtig tilberedningstid, der fungerer perfekt for alle. Bønnernes friskhed og bønnernes størrelse kan variere. Jeg har bemærket, at nogle mærker af tørrede kikærter er mindre end andre andre mærker. Så dine bønner kan tage længere eller kortere tid at lave mad end mine bønner.
ud over størrelsen og alderen på bønnerne (tørrede bønner, der er friskere, koger hurtigere end bønner, der har siddet på en hylde i måneder eller år), andre ting, der kan påvirke tilberedningstiden:
sure ingredienser: tomater er ofte synderen, men andre sure ingredienser som vin, citron og eddike kan forhindre bønner i at blive bløde.
hårdt vand: jo flere mineraler i dit ledningsvand, jo længere tid tager bønnerne at lave mad.
væskeniveau: Det er bedre at fejl på siden af at tilføje mere vand, fordi bønner, der ikke er helt nedsænket i vand, ikke koger jævnt.
flere nemme bønneopskrifter
ud over kikærter kan du let kogte tørrede sorte bønner, hvide bønner, pinto bønner eller røde linser.
Ofte Stillede Spørgsmål om bønner
kogte bønner forbliver friske i 5 til 7 dage i køleskabet.
ja, du kan lave et stort parti bønner og fryse dem til senere. Du kan fryse store eller små mængder i fryseposer eller frysesikre containere. Hvis du bruger fryseposer, skal du sørge for at trykke så meget luft ud af posen som muligt for at undgå, at fryseren brænder. Prøv at bruge frosne bønner inden for 6 måneder efter frysning af dem.
bønner kan fryses med eller uden væske. Væsken kan være det vand, de blev kogt i, ferskvand eller bouillon. Jeg fryser normalt kogte bønner uden væske. De afrimmer hurtigere på denne måde og er lettere at bruge i salater eller andre retter, der ikke har bouillon.
men hvis du vil holde bønnerne i fryseren i flere måneder, vil tilsætning af væske til at dække de kogte bønner hjælpe med at undgå frysebrænding.
om 1 liter kopper kogte bønner lig en 15-ounce dåse bønner.
Ja, kikærter på dåse er kogte og klar til at spise. Eller du kan sætte dem direkte i en opskrift. De holder godt op i supper og gryderetter og opskrifter, der er bagt i ovnen, så du kan tilføje dem i begyndelsen af tilberedningstiden.
kikærter middag opskrifter
Udskriv
Prisly opskrift
beskrivelse
let, detaljerede instruktioner til, hvordan man laver mad bønner i din trykkoger, langsom komfur eller på komfuret. Min foretrukne metode er trykkogeren.
jeg har testet hver tilberedningsmetode i mit eget køkken, men husk, at der sjældent er en nøjagtig tilberedningstid for bønner, der fungerer perfekt for alle.
jeg har bemærket, at nogle mærker af tørrede bønner koger anderledes end andre mærker. Så dine bønner kan tage længere eller kortere tid at lave mad end mine bønner. Disse instruktioner skal dog give dig en meget tæt tilnærmelse af, hvor længe du skal tilberede dine tørrede kikærter. Glad Madlavning!
ingredienser
- 1 2 liter kopper)
- 8 kopper vand
- 1 tsk salt (eller 1 liter teskefulde kosher salt)
instruktioner
flere detaljer for alle tilberedningsmetoder er inkluderet i blogindlægget ovenfor.
- Valgfrit: blødgør bønnerne inden tilberedning. Se blogindlæg ovenfor for detaljerede blødgøringsinstruktioner
- Kombiner bønner, vand og salt i madlavningsbeholderen
- Tilføj yderligere smag, hvis det ønskes (såsom løg, hvidløg, friske urter – se blogindlæg ovenfor for flere ideer)
- Følg tilberedningstiderne nedenfor, afhængigt af tilberedningsmetoden
trykkoger
Unsoaked: kog på højt tryk i 45 til 60 minutter, afhængigt af den tekstur, du foretrækker. Brug en naturlig frigivelse, når tilberedningstiden er færdig.
gennemblødt: 12 timer, skal du koge dem 5 til 10 minutter ved højt tryk, afhængigt af den ønskede struktur. Hvis bønnerne blev gennemblødt 8 timer eller mindre, så prøv 15 til 18 minutter ved højt tryk. Brug en naturlig frigivelse, når tilberedningstiden er færdig.
langsom komfur
Unsoaked: kog på høj i 6 til 8+ timer
gennemblødt: kog på høj i 3 til 6+ timer
komfur
jeg anbefaler altid at blødgøre tørrede bønner natten over, før de koges på en komfur. (se blødgøringsinstruktioner i blogindlægget ovenfor)
efter blødgøring skal du tømme bønnerne og derefter simre i ferskvand (afdækket eller delvist dækket med et låg), indtil de når den ønskede struktur. Tilberedningstiden på komfuret kan variere meget. Begynd at kontrollere bønnerne efter 25 minutter, men vær ikke overrasket, hvis de tager over en time at nå en struktur, du kan lide. Sørg for, at bønnerne er dækket med vand hele tiden, og tilføj mere, hvis det er nødvendigt.
noter
du kan halvere opskriften til at lave 8 ounces (ca.1 liter kopper) tørrede bønner.
- Forberedelsestid: 10 minutter
- Tilberedningstid: 15 minutter
- Kategori: Side retter
- metode: trykkoger, komfur eller langsom komfur
- køkken: Amerikansk
nøgleord: bønner, tørrede bønner, kikærter, hvordan man laver bønner, trykkoger, langsom komfur, iblødsætning bønner
gør denne opskrift dig sulten?
abonner
til køkkenet spring over nyhedsbrev
for nyttige tips og nemme opskrifter