vores ven Peggy Markel er lige kommet tilbage fra måneder med kulinariske eventyr – hendes egen og letter de af de frygtløse gæster, der går ud på hendes “underjordiske” ture i Toscana, Elba, Sicilien, Marokko. Peggy ser ud til at kende alle, det vil sige Enhver, der seriøst er i mad alle de steder, hun rejser. Hun har en næse og øje og en åbenhed for at finde vej ind i hjertet af et sted, gennem dets mad. Vi elsker hendes rapporter på hendes Facebook-side og på hendes blog, ofte i form af teeny uredigerede videoer, der giver et indblik i resten af verden. (Det var Peggy, der sendte os klippet af den indiske Vandmusik og de sardinske kvinder, der sang, mens de vaskede op.). Her er en af en marokkansk kok ved navn Baija knusning mandler til en traditionel kylling pastilla på Jnan Tamsna i Marrakech, Marokko (et stop på Peggy marokkanske eventyr). Baija folder bare mandlerne i et rent stykke klud (eller et viskestykke) og slår dem med en kavel, en metode, hun omtaler som “Berber foodprocessor”.
det er en perfekt strategi for, når du bor i et Barben køkken (som en sommerudlejning) og har store ideer. Du kan bruge denne metode til at knuse enhver form for møtrik eller krydderier som hele korianderfrø eller peberkorn (kluden forhindrer dem i at flyve). Vi bruger et spil på denne metode til pitting oliven og friske kirsebær, dækker dem med et papirhåndklæde for at forhindre juice i at sprøjte og let tappe dem for at bryde frugten åben og udtrække pit. Og uden kluden kan du smække oliven lige på disken i en grov pasta sammen med nogle hvidløg og friske urter som rosmarin og eller timian for at lave Olivada, en grov olivenpasta, du kan servere varm eller stuetemperatur.
relaterede indlæg: Syng højt! Som de gør på Sardinien
(skåle af) Vandmusik fra Indien
relateret indlæg: Køkken ‘værktøjer til smadring’ + opskrift: varme knuste Oliven (Olivada)