hvis du ikke bruger data og forudbestemt restaurant KPI til at komme med menupriser, din restaurant eller bar fortjenstmargen lider.
alle succesrige barer og restauranter bruger data til at prissætte deres menuer. De bestemmer, hvad de vil have deres menupriser til at opnå, så prisen for at opnå det.
det betyder at kende din virksomheds tal inde og ude. Det er den eneste måde, du kan orientere din menu for at understøtte dine økonomiske mål.
sådan prissættes en menu, komplet med en menuprisformel og nogle tanker om buffeter.
sådan pris din mad Menu
der er to måder, hvordan et menupunkt salgspris bestemmes. Det er kostpris og bruttofortjeneste. Begge metoder indebærer at have et mål og arbejde baglæns for at bestemme den pris, der får dig der.
sådan pris Restaurant mad fra mad omkostninger
den første og mest almindelige måde at pris en mad menu er at starte med hver vare ideelle mad omkostninger og pris for at opnå det.
madomkostninger er procentdelen af en vares menupris brugt til at erhverve og forberede den vare. De fleste restauranter kører en madpris på mellem 28-35%. Derfor er det så højt prioriteret at finde ud af, hvordan man reducerer omkostningerne i en restaurant. Jo lavere madomkostninger, jo højere fortjeneste og jo lykkeligere vil du være med din p&l Restaurant erklæring.
nedenfor vil vi lede dig gennem restauranten mad prissætning formel for hvordan man finder menu pris ved hjælp af mad omkostninger.
formel til prisfastsættelse af mad efter madomkostninger
planlægning af dine menupriser bør ikke gøres uden at udføre et par beregninger. Den madprisformel, vi deler med dig nedenfor, er nøglen til at ramme det søde sted, der får dig mest salg for den højeste omsætning.
Sådan gør du det:
Trin 1: Identificer den ønskede madomkostningsprocent.
lad os sige, at du prøver at prissætte en løgring-forretter. Du beslutter lige fra flagermus, at du vil have madomkostningerne til at være 20%. Det er ret lavt og ret rentabelt. Lad os se, om en menupris for at opnå en 20% madpris ville være uoverkommeligt dyrt for dine gæster.
Trin 2: Bestem prisen på solgte varer (tandhjul) af din løgring forretter.
se på dine fakturaer for at finde ud af, hvor meget du har betalt for de råvarer, der går ind i løgringens forretter. Det er nemt, hvis du har brugt et lagerprogram til at uploade alle dine fakturaer digitalt.
når vi ser på vores optegnelser, finder vi, at tandhjulene til en enkelt løg højre forretter er $3,00. Det inkluderer løg, dejen og dyppesausen.
Trin 3: Beregn hvordan man pris madvarer.
her er formlen for madomkostningsformel menu prissætning:
pris = tandhjul / ideel mad omkostninger
Pris = $3.00 / .20
Pris = $15
med råvarer, der kigger ind på 3 bucks, skal du Pris din løgring forretter på $15 for at opnå en 20% madpris. Det er en hård sælge, hvis du ikke er en opskalere koncept.
men prisfastsættelse af et menupunkt efter madomkostninger er ikke den eneste måde at gøre det på.
Sådan bestemmes Menuprisen ud fra bruttofortjeneste
bruttofortjeneste er procentdelen af det samlede salg, der er fortjeneste. Salget over dit break-even punkt, med andre ord. Hvis en løgring-forretter har en bruttofortjenstmargen på 25%, betyder det, at 25 cent af hver dollar, der bruges til at fremstille skålen (inklusive råvarer og arbejdskraft), er fortjeneste. Læs mere om lønomkostninger og primære omkostninger.
hvis du ønsker at bedre at forstå, hvordan din menu salgsfaktor i din bundlinje, kan dette være menuen prissætning metode for dig.
formel til prisfastsættelse af mad efter Bruttofortjenstmargen
Trin 1: Bestem den ideelle bruttofortjenstmargen.
Vælg den ønskede bruttofortjeneste for dit menupunkt.
Restaurant brutto avancer varierer vildt. De kan være så lave som 20% og så høje som 80%. Den reelle bundlinje er nettoresultatmargenen, som faktorer i alle restaurant driftsomkostninger.
Trin 2: Bestem tandhjulene for det pågældende menupunkt.
ligesom madomkostningsmetoden ovenfor skal vi bruge rå ingrediensomkostningerne i denne fødevareprisformel. I vores løgring forretter eksempel er dette $3,00 for løg, dej og dypning sauce.
Trin 3: Beregn hvordan man pris madvarer.
her er formlen for prisfastsættelse af mad efter bruttofortjenstmargen:
bruttofortjeneste = (Menupris – rå madomkostninger) / Menupris
ligningen løser for bruttofortjeneste, ikke menupris. Hvilket betyder, at der kræves lidt eksperimentering. Lad os sige, at vi ønsker en 70% bruttoavance på vores løgring forretter. Vi er nødt til at tilslutte en menu pris og se, hvad der sker. Lad os prøve $ 8.
Bruttofortjeneste = (Menupris – Rå Madomkostninger) / Menupris
Bruttofortjeneste = (8 – 3) / 8
Bruttofortjenstmargen = 62.5%
Luk! Hvad med 10?
Bruttofortjenstmargen = (10 – 3) / 10
Bruttofortjenstmargen = 70%
Bingo!
$10 vil få dig en bruttofortjeneste på 70% for din løgring forretter med en råvareomkostninger på $3.
hvis du har en eksisterende menu, skal du beregne bruttomarginen for hvert af dine menupunkter. Dette er en analytisk opgave, som programmer som f.eks. Find varer med lave marginer og tænk på nye prisstrategier.
buffeter bruger de samme principper, når de bestemmer deres fødevares salgspris.
sådan pris en Buffet Menu
Buffet har det nemt, når det kommer til at koste deres restaurant menuer. De har kun et menupunkt.
Sådan fungerer det typisk:
- Antag, at hver besøgende vil spise omkring et pund mad.
- Beregn den samlede råvareomkostninger for et pund mad.
- pris for at ramme en ideel madomkostning eller bruttofortjeneste.
lad os se på et eksempel. Overvej en buffet, der beregner et pund af mad har en tandhjul på omkring $4. Dette inkluderer alt fra billige kartofler til dyrt kød. Det er et gennemsnit af alt på buffetlinjen.
hvis buffeten ønsker at ramme en 25% madpris:
pris = tandhjul / ideel mad omkostninger
Pris = $4.00 / .25
Pris = $16
men hvad nu hvis buffeten ønsker at ramme en 80% bruttomargin? De knuser tallene med en pris på $16:
bruttofortjeneste = (Menupris – rå madomkostninger) / Menupris
bruttofortjeneste = (16 – 4) / 16
Bruttofortjenstmargen = 75%
hmm, ikke helt der. Lad os hæve prisen til $20.
Bruttofortjenstmargen = (20 – 4) / 20
Bruttofortjenstmargen = 80%
Ding ding ding! $20 vil give denne buffet en 80% bruttoavance.
den sværeste del af, hvordan man prissætter en buffet, er at beregne de gennemsnitlige tandhjul pr. Køb efter det, det er kun en beregning af fødevarepriser.
så det er hvordan man beregner fødevarepriser for restauranter. Lad os nu se på, hvordan man prissætter en cocktailmenu.
sådan pris drikkevarer i en Restaurant
hvis du leder efter oplysninger om, hvordan du Pris drikkevarer i en restaurant, er du kommet til det rette sted.
tjek vores vidunderlige ressourcer nedenfor:
- alkohol priser. En guide til at bruge pour cost til at fastsætte rentable priser på cocktails og spiritus.
- vin pris. En tur gennem vinflaske markup og hvordan man rentabelt Pris dine flasker.
- sådan pris vin ved glasset. En vin fra glasprogrammet kan være en massiv pengeproducent. Sådan prissættes en.
- øl prissætning for barer. Flasker, kladder, og håndværk øl prissætning.
når du er fortrolig med at bruge en spiritusomkostningsberegner, så er det ude til løbene.
strategier for hvordan man pris Restaurant Menu
madomkostninger og bruttofortjeneste er interne faktorer. Du skal også overveje eksterne faktorer som din konkurrence og din kundekreds. Og endelig hjælper det altid med at prøve din hånd på menu engineering.
Sådan bestemmer du salgsprisen for restaurant:
konkurrent prissætning
du skal se på nærliggende konkurrenter med lignende koncepter og menuer. Mens du kan beregne den perfekte pris baseret på din mad omkostninger … din konkurrent kan have en lavere Mad omkostninger. Deres prisfastsættelse kan lægge pres på dig for at sænke din pris for at forblive konkurrencedygtig. Gør ikke fejlen ved at tro, at din bar eller restaurant findes i et vakuum.
for at sikre, at du får de bedst mulige tilbud fra leverandører, skal du bruge et evigt lagersystem som f.eks. Du kan sende POs direkte til leverandører, spore omkostningshistorik og sørge for, at du altid får den bedst mulige aftale.
Efterspørgselspriser
du har muligvis et menupunkt, der flyver ud af køkkenet. Selvom det er opmuntrende, kan det også være et tegn på, at prisen er for lav. Ofte kan du fra et profitmæssigt synspunkt kompensere for det, du taber i volumen med en stigning i margin.
den eneste måde at vide er at eksperimentere med og gentage på din prisstrategi. Og hvis du bruger en KODEMENU, behøver du ikke bekymre dig om papiromkostninger.
psykologisk prissætning
der er en historie i Robert Cialdinis indflydelsesrige marketingbog indflydelse, der illustrerer et aspekt af psykologisk godt.
en guldsmed kunne ikke slippe af med en bestemt type halskæde. Hun fortsatte med at diskontere dem og diskontere dem. Intet. Så en dag gik hun ud af byen og efterlod et notat til sit personale for at Pris halskæderne som 2-for-1. Medarbejderen misforstod notatet og fordoblede hver halskædes pris. De solgte ud af halskæder.
højere priser kan kommunikere højere kvalitet, og omvendt. Hvis du har den rigtige slags bar eller restaurant koncept, kan du slippe af sted med højere priser. Folk forventer faktisk det og kan være mistænkelige for lavere priser. At levere på kvalitetsforventninger er en vigtig del af, hvordan man forbedrer kundetilfredsheden i restauranter.
Menu Engineering
Menu engineering er videnskaben om at gøre dine mest populære menupunkter din mest rentable og omvendt. Det indebærer overvejelse af menu layout, formatering og priser.
målet med alle menu engineering er dobbelt:
- det sænker mad-eller spiritusomkostningerne for dine bedst sælgende menupunkter eller mest populære cocktails (ved hjælp af en standardiseret opskrift hjælper).
- det gør rentable, billige menupunkter mere synlige og tiltalende (ved hjælp af bar og restaurant marketing taktik som happy hour ideer og bar fremme ideer). Bare sørg for at vide, hvad der er happy hour og de bedste happy hour-tider.
dette sker typisk gennem dybdegående analyse af omkostninger, bar fortjenstmargen, salgsmønstre og menu psykologi. Med historiske salgsdata og pour cost-rapporter tilgængelige med et klik på en knap, barer og restauranter over hele landet er afhængige af Binvis Pro til deres menuteknik. Generelt vil kokken og ledelsen arbejde sammen om dette, men selv linjekokke kan hjælpe. Du kan medtage dette i din line cook jobbeskrivelse for at sikre, at du ansætter folk, der er interesserede i menuteknik.
for at være ærlig stoler barer og restauranter over hele landet på Binvis Pro for alle facetter af deres menuprisstrategier.
alle menupriser er datadrevet. Hvis du ikke bruger en drikkevarebeholdningsplatform som Binvis, er din menupris ikke specifikt konstrueret til fortjeneste. Og det kan være grunden til, at din restaurantbalance lider. Bliv ikke en del af restaurantfejlfrekvensen. Brug Binvis Pro.
