bag hver lækker kop specialkaffe er der meget forretning, men inden grønne bønner endda når roasteren, finder forhandlingsdage, økonomisk styring og opbygning af forhold sted.
men hvordan fungerer salg af grøn kaffe? Ved bedre at forstå, hvordan det købes og sælges, kan du træffe mere informerede valg, uanset om du er producent, roaster eller forbruger.
du kan måske også lide en Producentguide til tilberedning af kaffe til eksport
Finca El Injerto, Guatemala. Kredit: Finca El Injerto
importør/Eksportørmodellen
eksportører kan være en individuel producent, et kooperativ af landmænd eller en tredjepartseksportør. De handler med importører eller direkte med roasters. Men importører har de kontakter og finansiel kapital, der er nødvendige for at købe store mængder bønner. Det betyder, at roasters ofte er afhængige af importører for at sikre kvalitetskaffe fra hele verden.
importører køber store mængder bønner og opbevarer dem, mens de sælger til roastere. Når green coffee købes gennem en importør/eksportørtransaktion, har importøren en omfattende opgørelse med oplysninger om hver producent, de er i forretning med.
dette kan omfatte høstsæsonen, sorter af kaffe dyrket, og hvor mange beholdere af bønner producenten har til rådighed. Hvis disse oplysninger er korrekte, giver de sporbarhed og tillid til produktets kvalitet.
grønne kaffebønner klar til at blive brændt. Kredit: Neil Soke
mens direkte handel er en populær mulighed for dem, der ønsker mere gennemsigtighed og stærke roaster-producentforhold, kan importører også være gavnlige for producenterne.
som dedikerede, store virksomheder har de ressourcerne til at håndtere bulklogistik, internationale opgaver og lignende bureaukratiske processer, der kan være afskrækkende for roastere, der overvejer direkte handel.
importører repræsenterer også en længere forsyningskæde med overskud fordelt på flere spillere. Flere mennesker er ikke nødvendigvis en dårlig ting-et direkte forhold mellem en enkelt producent og roaster kan virke ideelt, men at have flere involverede parter kan få logistikken til at køre mere glat, hvis der er forhindringer.
nogle importører arbejder også hårdt for at sikre gennemsigtighed og kan endda introducere ristere til de producenter, hvis Kaffe de køber.
kaffe kirsebær på en gård i Buon Ma Thuot, Vietnam. 2.0
direkte handel
direkte handel er, når producenterne sælger deres grønne bønner direkte til roasteren, enten som enkeltpersoner eller gennem et kaffekooperativ. Når formidlere og importører tages ud, betyder det, at der teoretisk set er øget gennemsigtighed og sporbarhed. Køberen kan besøge kilden, evaluere produktet og etablere et forhold til landmanden.
Arturo s fortæller mig, at direkte handel “skulle resultere i en bedre pris, mere gennemsigtighed, og hvis alt fungerer godt, kan det opbygge et meget langt forhold.”
men vi skal huske, at direkte handel også indebærer risiko. Uden agenturer, der regulerer processen, er transaktionens succes mere afhængig af tillid blandt deltagerne, og der er mere potentiale for tilbud at falde igennem. Roasters og producenter skal også uddanne sig om forretningsprocedurer, internationale importprocedurer og logistik.
Ena Galletti fortæller mig, at “producenten skal være sikker på, at den er forpligtet til kvalitet og værdsætter loyalitet. Nogle gange er risikoen for at foretage en forskudsbetaling den eneste måde at generere en langvarig forbindelse med et kaffeproducerende samfund.”
medlemmer af Los Maronchos kooperativ i marken i Las Vegas, Santa B. Kredit: US Department of Agriculture via Flickr, CC BY 2.0
direkte handel er også blevet kritiseret som et marketingudtryk. Der er eksempler på “direkte handel” importører og eksportører, der tager forhandlingerne ud af producenternes hænder, men stadig bruger udtrykket i deres salgsmateriale.
brug af etiketten er ureguleret, så det er ikke altid klart, hvad “direkte handel” virkelig betyder, eller hvor meget bedre producenterne er med denne model. Fjernelse af formidlere bør i teorien betyde, at mere af overskuddet går til producenten. Men fordi prisen på direkte handel kaffe er omsætningspapirer og ureguleret, kan det ikke være så højt som forbrugerne forventer. Denne type handel kan også være mere tidskrævende og mere risikabel for producenterne, især når roasters ønsker at købe små mængder.
dette betyder ikke, at direkte handel er en dårlig ting; mange producenter går ind for fordelene. Vi skal dog huske, at det kan have sine ulemper såvel som dets fordele.
Marta siger, “direkte handel betyder forskellige ting for forskellige mennesker. Jeg synes, vi skal tænke på at skabe gensidigt fordelagtige forhold.
“det begynder med at give alle, især producenten, et lige vægtet sæde på markedet.”
Find ud af mere i Hvad betyder” direkte handel ” virkelig?
grøn kaffe spildes fra en sæk. Kredit: David Joyce via Flickr, CC BY-SA 2.0
forståelse af Spotkøb & terminskontrakter
uanset om det er ved direkte handel eller i en importør/eksportørmodel, er der to hovedmåder, som roasters køber grønne bønner: spotkøb og terminskontrakter.
Spotkøb er, når roasters køber kaffe fra importøren uden nogen tidligere forpligtelse. Det vil sige “på stedet.”Bønnerne er normalt allerede på lager i et lager og klar til at blive sendt med det samme.
dette kan være en dyr måde at købe kaffe på, fordi importøren har påtaget sig den økonomiske risiko ved at købe og opbevare bønnerne og vil inkludere omkostningerne ved dette i deres salgspris. Prisen kan også ændre sig, fordi den sandsynligvis vil være bundet til C-prisen.
kaffe tørring på en gård i Colombia. Kredit: Paula Molina Ospina
med terminskontrakter planlægger roasters at købe kaffe fra en bestemt producent på forhånd. Importører kan være involveret, eller stegeren kan arbejde direkte med producenten. Med denne metode er der bedre sporbarhed, og roastere kan være sikre på, at bønnerne er friske. Det giver også større sikkerhed for landmændene.
Marta Dalton er grundlægger og Administrerende Direktør for Coffee Bird i Guatemala. Hun fortæller mig, at terminskontrakter er gavnlige for landmændene, fordi “de letter deres sind med at bekymre sig om, hvem der skal købe deres kaffe.”
producenter kan planlægge og kan have bedre adgang til kredit med en sikker terminskontrakt. Dette betyder, at de muligvis kan investere i infrastruktur og udstyr, der kan øge den langsigtede kvalitet af deres kaffe.
Lær mere i fremad vs Spot kaffe køb: profferne & ulemper
udsigt over plantager ved Finca El Injerto, Guatemala. Kredit: Finca El Injerto
Arturo Aguirre er producent hos Finca El Injerto i Guatemala. Han fortæller mig, at fremkøb ” fungerer perfekt begge veje, fordi producenten ved, hvor meget indkomst de forventer, og forbrugeren ved det nøjagtige beløb at bruge, og har garanteret kaffe i de næste år.”
uanset model er kommunikation afgørende. “For at styrke producenterne i denne forretning er det vigtigt, at de har fuld forståelse for reglerne og en fornemmelse af, hvad en bæredygtig industri handler om,” siger Ena Galletti, kaffeeksportør hos Galletti, i Ecuador.
poser af kaffe på et lager i Guatemala. Kredit: Devon Barker
købere i landet
du kender muligvis købere i landet som mellemmænd, mæglere eller prærieulv. Dette er de mennesker, der fungerer som en forbindelse mellem producent og køber. Kaffe, der sælges til mellemmænd, er normalt af lav kvalitet og sælges til meget lave priser.
købere i landet har et ry som profitsøgende, da de i det væsentlige tager en nedskæring af betalingen til producenterne. Men kaffebønder stoler på, at de har adgang til roasters. Når producenterne ikke har de nødvendige forbindelser, logistisk viden og juridisk viden, er mellemmændene afgørende for at sælge kaffe.
de kommer sandsynligvis også fra samme samfund som de producenter, de arbejder med. Dette kan være en vigtig faktor i en branche baseret på tillid og gentagen handel.
sække kaffe på en kaffeudveksling i Brasilien. Kredit: Fernando Mafra via Commons, CC BY-SA 2.0
spekulation på futuresmarkedet
grøn kaffe køb og salg kan synes ligetil hidtil. Men handlende kan påvirke kaffeprisen uden nogensinde at interagere med bønnerne.
kaffe handles som en vare, hvilket betyder, at den købes og sælges på regulerede markeder. Handelsprisen på Arabica er kendt som C-prisen, og det er denne figur, der påvirker købsprisen på kaffe. Al kaffe behandles som et råmateriale, uanset oprindelse eller andre faktorer. Selv specialkaffepriser er normalt knyttet til C-prisen plus en præmie.
spekulanter køber og sælger priser baseret på et produkt – i dette tilfælde kaffe. Den pris, de forhandler, er det beløb, som forhandlere forventer at betale for produktet i fremtiden. Kaffen forlader måske aldrig engang det oprindelige lager, og spekulanter har ikke til hensigt at besidde de fysiske bønner. I stedet fungerer det som et handelsværktøj, der bruges til at skabe overskud.
spekulanternes handlinger påvirker markedsmønstre, og det er en af grundene til, at prisen på kaffe er så volatil.
Lær mere i nytænkning af C-prisen: skal vi ændre, hvordan vi Pris kaffe?
grøn kaffe på Jubilee Coffee i Colorado, USA. Kredit: Devon Barker
Auktioner
offentligt salg af green coffee er en anden metode til at sælge grønne bønner, og de tiltrækker købere fra hele verden. Auktioner giver producenterne mulighed for at promovere deres produkt og opbygge relationer gennem forsyningskæden. Dette hjælper med at styrke branchen og giver sporbarhed.
i latinamerikanske producerende lande er auktioner, hvor du typisk finder bønner af højeste kvalitet. Her er auktionssystemet en effektiv måde at analysere markedet på. Det giver mulighed for at se, hvor meget roasters betaler for deres kaffe og hvilken slags bønner de leder efter. Men det er vigtigt at huske på, at den høje kvalitet af disse bønner betyder, at du også finder højere end gennemsnitspriserne.
Lær mere i hvordan kan Kaffeauktioner muliggøre direkte handelsforhold?
en prøve værelse på Nairobi kaffe udveksling, Kenya. Kredit: MTC Group via Flickr / CC af 2.0
i mange afrikanske producerende lande er auktioner ofte den almindelige måde at købe og sælge bønner på. Producenter i disse lande har typisk ikke direkte kontakt med internationale importører og roastere. Så auktioner er ofte den eneste mulighed for at sælge deres bønner.
for eksempel købes mest Kenyansk kaffe via en central auktion. Men i disse auktioner er det kun licenserede kaffeforhandlere, der kun har lov til at byde. Småproducenter møder ikke købere og er ikke i stand til at gå ind for deres kaffe.
Find ud af mere i hvordan Mikrokooperativer transformerer den kenyanske kaffehandel
poser af grøn kaffe. Kredit: Neil sok
Hvad er den bedste metode til at købe & sælge grøn kaffe?
der er ingen perfekt metode til at købe og sælge kaffe. Hver model indebærer at lære om fordele og ulemper og de mulige risici. Marta siger, at “den bedste måde at købe kaffe på er at vælge den måde, hvorpå du er mest komfortabel med risiciene.”
så tag et kig på din egen situation og overvej dit budget og ressourcer. Identificer hvilken model der passer til dit niveau af viden og komfort i forhandlingerne.
fokuser på dine mål, udvikle dine relationer og gøre nogle forretninger.
nød dette? Du kan også lide hvordan ilt skader Green Coffee Kvalitet – & hvad du kan gøre
perfekt daglig Grind
vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!