fra hjertet af Caribien er Mofongo en lækker skål, der lokker både ganen og brændende diskussioner om dens oprindelse. Mofongo er lavet med stegte grønne Pisang, der er moset med hvidløg og en blanding af kød eller skaldyr, og serveres typisk med en side af stegt kød og bouillon.
Mofongo er utvivlsomt lækker, men på samme måde som Pisco Sour-krigen mellem Peru og Chile bestrides dens oprindelse mellem Puerto Rico og Den Dominikanske Republik, hvor begge lande hævder, at de opfandt det. Uanset hvem der har skabt det, har Mofongo sine rødder i Den Afrikanske skål FUF karrus, som er en blanding af forskellige stivelsesholdige grøntsager, banket og formet til en kugle. FUF karrus påvirkede også andre caribiske retter som mangarus i Den Dominikanske Republik og Bammy i Jamaica.
alsidigheden af grønne plantaner har givet mulighed for mange sorter af Mofongo. Nogle af de mest populære er mofongo de chicharr larsn (svinekød knitrende), mofongo de camarones (rejer) og mofongo relleno (fyldt), som er fyldt med enten skaldyr eller stuet kød i midten.
for at fremstille Mofongo derhjemme skal du blot skære grønne Pisang og stege, indtil de er kogte; helst i en morter, mos dem med salt, hvidløg og dit valg af kogt kød. For at tilføje et ekstra strejf af smag skal du koge et par baconskiver, skære i stykker og tilføje til plantainblandingen med lidt af baconolien. Tryk den ned i mørtelen eller en rund skål for at forme den. Hvis du beslutter dig for at lave mofongo relleno, skal du sørge for at hælde noget af fyldet og saucen oven på din mofongo også.
så gå videre, lav denne skål og smag al den skønhed og arv i Caribien!
Af Tabar & Erika Morillo