Madomkostningsformel: Sådan beregnes Madomkostningsprocent

hvordan du prisretter på din restaurants menu kan gøre eller ødelægge din virksomhed. Pris retter for højt, og kunderne vil ikke bestille dem. Pris retter for lavt, og du vil ikke generere nok indtægter til at dække dine udgifter.

Heldig for dig, vi har restaurantpriser ned til en videnskab. Vi afslører, hvordan du indstiller menupriser, der dækker dine udgifter og sikrer, at din restaurant er økonomisk sund.

et af de nøglebegreber, du skal forstå for at indstille korrekte menupriser, er madomkostningsprocent. Denne vigtige måling viser, hvor meget af dit samlede salg der bruges på ingredienser og fødevareforsyninger. At holde styr på dine madomkostninger hjælper dig med at indstille menupriser og maksimere overskuddet.

i dette indlæg gennemgår vi, hvordan du finder følgende og bruger det til at indstille menupriser:

• Sådan finder du din madpris pr. portion
• Sådan beregnes din madomkostningsprocent
• Sådan indstilles rentable menupriser
• sådan overvåges menuprisernes effekt på salget
• 3 måder at sænke madomkostningerne

men før vi dykker ind, hvad koster mad nøjagtigt?

hvad koster mad?

madomkostninger er forholdet mellem en restaurants omkostninger til ingredienser (madopgørelse) og de indtægter, som disse ingredienser genererer, når menupunkterne sælges (madsalg). Madomkostninger udtrykkes næsten altid som en procentdel kendt som madomkostningsprocent, som vi dækker yderligere nedenfor.

mens nogle restauranter bruger madomkostninger til at bestemme prisen på at lave en skål til en restaurant, foretrækker andre at bruge prisen på solgte varer (tandhjul), som måler den samlede værdi af lagerbeholdningen, der bruges til at lave en skål, ned til tandstikker, serviet og garnishes.

madomkostninger pr.portion forklaret

før du bestemmer prisen på din restaurants måltider, skal du vide, hvor meget de koster at lave. Specifikt skal du finde ud af, hvor meget det koster din restaurant at lave en servering af hvert element i din menu. I dette afsnit dækker vi, hvordan du beregner din madpris pr.

madomkostninger pr.portion formel

hvis du vil beregne din madpris pr. portion (eller madpris pr. menupunkt), skal du finde summen af ingrediensomkostningerne pr. portion.

pris pr. portion forklaret

Johnny fra Johnny ‘ s Burger Bar ønsker at bestemme hans berømte Johnny Burgers pris pr. portion. Fadet består af 8 ounces hakket oksekød, 1 sesamfrøbolle, 1 spsk sauce, 2 skiver ost, 2 skiver tomater og 2 kartofler.

Johnny køber sine ingredienser i bulk og betaler $19 for 5 pund hakket oksekød. Han beregner, at 8 ounces hakket oksekød til en enkelt burger koster hans restaurant $1,90. Johnny foretager lignende beregninger for at bestemme omkostningerne pr.

• 8 ounces af hakket oksekød = $1.90
• 1 sesamfrø bolle = $0.25
• 1 spsk. af sauce = $0.10
• 2 skiver af ost = $0.90
• 2 skiver af tomater = $0.50
• 2 kartofler = $0.75

ingredienserne, der blev brugt til at fremstille Johnny Burger, kostede $4,40.

madomkostningsprocent forklaret

mens nogle restauratører ikke tager madomkostningsprocenten alvorligt, bør du ikke være en af dem. Opretholdelse af så lav en fødevareprocent som muligt (uden at ofre fødevarekvaliteten) efterlader mere bruttoresultat til at betale for andre udgifter og have indtægter tilbage. I dette afsnit dækker vi:

• hvilken madomkostningsprocent er
• hvad den ideelle madomkostningsprocent er
• Sådan beregnes madomkostningsprocent
• eksempler på, hvordan man beregner madomkostningsprocent

Hvad er madomkostningsprocent?

Madomkostningsprocent er værdien af madomkostninger til indtægter udtrykt i procent. Figuren hjælper restauranter med at indstille menupriser.

hvad er en god madomkostningsprocent?

for at drive en rentabel restaurant holder de fleste ejere og operatører madomkostninger mellem 28 og 35% af omsætningen. Med det sagt er der ikke sådan noget som en ideel madomkostningsprocent; det varierer afhængigt af den type mad, de serverer, og restaurantens overhead-og driftsomkostninger.

hver restaurant skal beregne deres madomkostningsprocent og ikke stole på fangst-alle gennemsnit, men den generelle konsensus er, at jo højere dine samlede restaurantudgifter er (inklusive madomkostninger), jo højere skal dine menupriser være.

Sådan beregnes madomkostningsprocent

for at beregne madomkostningsprocent skal du først have værdier for følgende ting:

• begyndende lagerværdi: dollarværdien af den beholdning, du købte i begyndelsen af ugen.
• køb: dollarværdien af den beholdning, du køber i løbet af ugen, og var ikke en del af din begyndelsesbeholdning.
• Ending inventory: dollarværdien af den beholdning, der er tilbage i slutningen af ugen.
• samlet fødevaresalg: dollarværdien af dit salg for ugen, som du kan finde i dine salgsrapporter.

madomkostningsprocentformel

for at beregne din madomkostningsprocent skal du først tilføje værdien af din begyndelsesbeholdning og dine køb og trække værdien af din slutbeholdning fra det samlede beløb. Endelig opdele resultatet i dit samlede fødevaresalg.

madomkostningsprocent forklaret

lad os se, hvordan Johnny ‘ s Burger Bar ville beregne deres madomkostningsprocent ved hjælp af disse værdier:

• begyndende lagerværdi = $11.000
• Indkøb = $7.000
• afslutning af lagerværdi = $15.000
• samlet fødevaresalg= $8,000

Johnny ‘ s Burger bars madomkostningsprocent er 37,5%, hvilket betyder, at 37,5% af deres indtægter går til at betale for ingredienser. Det er over branchens gennemsnit for burgerfuger, hvilket får Johnny til at spekulere på, om han skulle tilpasse sine menupriser.

for at vide med sikkerhed skal han beregne sin ideelle fødevareprisprocent og sammenligne den med sin faktiske fødevareprisprocent.

Sådan beregnes den ideelle madomkostningsprocent

for at finde din ideelle madomkostningsprocent skal du først kende to værdier:

• samlede fødevarekostnader
• samlet fødevaresalg

lad os sige, at deres samlede fødevarekostnader var $2.500, og som vi ser ovenfor, er deres samlede fødevaresalg $8.000. For at beregne den ideelle madomkostningsprocent skal du opdele de samlede madomkostninger i det samlede fødevaresalg.

det viser sig, at Johnny ‘ s Burger bars ideelle madomkostninger er 31%. At vide, at deres nuværende madomkostningsprocent er 37,5%, er det klart, at Johnny går glip af 6,5% mere omsætning.

ved at vide dette har Johnny flere muligheder for at sænke sin madomkostningsprocent:

• Find billigere leverandører
• reducer portionsstørrelser
• Juster menupriser

Johnny vælger at justere sine menupriser.

Sådan indstilles menupriser

det koster Johnny ‘ s Burger Bar $4,40, og deres madomkostningsprocent er 37,5%, hvilket gør sin nuværende menupris $11,70. Hvor meget skal han opkræve for sin burger for at bringe sin madomkostningsprocent ned til 31%?

for at bestemme det bruger vi denne formel:

baseret på deres ideelle madomkostningsprocent (31%) skal Menuprisen på Johnny Burger være $14,20. Det er en hel $ 2,50 forskel!

selvom det måske ikke virker som meget i starten, tilføjer den ekstra $2,50 pr. Hvis han sælger 75 burgere om dagen, bliver $2,50 over $65.700 i yderligere indtægter om året. Forestil dig nu, om Johnny optimerede madomkostningsprocenterne for hvert menupunkt, ikke kun hans burgere.

nu er det klart, at Johnny underprisede sine burgere. Han beslutter at ændre prisen på sine burgere til $14,20 og spore dens indvirkning på salg og rentabilitet.

Sådan sporer du menuprisernes effekt på salget

succesrige restauranter gør det til en vane at spore deres menupriser og salg og foretage løbende justeringer, når madomkostningerne svinger.

efter at have sammenlignet hans nuværende madomkostninger med hans ideelle madomkostninger øgede Johnny Menuprisen på Johnny Burger til $14,20. Der er to mulige måder, hvorpå den højere pris kan påvirke salget:

Scenario 1: Burger-salget sænkes

i dette scenarie er salget af Johnny Burger faldet siden prisen steg.

dette kan betyde, at prisen er for høj for kunderne. Hvis Johnny ønsker at reducere menuprisen på skålen for at øge salget, skal han gøre det strategisk. Måske kan han udforske partnerskab med billigere leverandører, reducere portionsstørrelser eller bruge billigere ingredienser helt for at retfærdiggøre at sænke sin Burgers menupris.

scenarie 2: burgere sælge som en sindssyg!

omvendt, hvis Johnny Burger sælger rigtig godt med den nye pris, kan det betyde, at kunderne har råd til en anden prisbump.

for at øge prisen uden at overgå kunderne kunne Johnny sigte mod en fødevareprisprocent på 28%, Som priser Johnny Burger til $15,70.

i begge scenarier er det vigtigt at være opmærksom og overvåge, hvordan de justeringer, du foretager, påvirker salget. Ideelt set er menuprisen overkommelig for kunderne og har en håndterbar madpris. Når det gøres korrekt, dækker salget dine løbende restaurantudgifter og efterlader nogle resterende penge i banken.

3 måder at sænke restaurant madomkostninger

hvis stigende menupriser resulterer i færre mennesker, der spiser på din restaurant, kan du reducere din madomkostningsprocent ved at reducere din pris pr. Du kan gøre dette ved:

• Find billigere leverandører: kan du få de samme kvalitetsingredienser til en lavere pris hos en anden leverandør?
• reduktion af portionsstørrelser: I Johnnys tilfælde kunne han servere en 6-ounce burger snarere end en 8-ounce burger for at reducere portionsstørrelser og hans madomkostninger pr.
• brug billigere ingredienser: selvom det kan sænke din madomkostningsprocent, er dette normalt en sidste udvej. Kunderne vil bemærke, hvis din fødevarekvalitet lider, og du risikerer at miste deres forretning som følge heraf.

grillbarer til styring af madomkostningsprocent

selvom det kan virke som en besvær, sikrer det omhyggeligt at kontrollere din restaurants madomkostningsprocenter, at din restaurant er i stand til at betale sine regninger og slå et overskud på hvert salg. I en branche med notorisk lave fortjenstmargener tæller hver cent.

for at opsummere, her er hvordan man pris menupunkter på din restaurant for økonomisk succes:

• Bestem din madpris pr. portion for hvert menupunkt.
• Beregn din nuværende madomkostningsprocent.
• Find din ideelle madomkostningsprocent.
• Juster menupunkter, så de passer til din ideelle madomkostningsprocent.
• Overvåg, hvordan salget reagerer på disse justeringer.
• Udforsk alternativer til at sænke madomkostningerne.

når du beslutter dig for menupriser, kan du se dit menudesign igen og genoverveje, hvordan du placerer hver skål, fra hvordan du beskriver menupunkter til det layout, du vælger. Tro det eller ej, den måde, en menu er designet på, har en dokumenteret sammenhæng med øget salg.