Copyright Kurt 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Alle rettigheder forbeholdes.
karamelisering er en kemisk ændring, der gør naturligt forekommende sukkerarter i frugt, når forsigtigt saut Purpur i smør, bliver brun og ganske flavorful. Frugt kan også karamelliseres yderligere under en slagtekylling. Når sukker opvarmes til en tilstrækkelig høj temperatur (320 grader F +), nedbrydes det eller “karamelliseres.”Det smeltede stof er kendt som karamel. Dens farve ændres først til gul, derefter til brun, og den udvikler en karakteristisk og tiltalende smag og aroma. Et af de vigtige produkter af sukkerkaramelisering er et aromatisk kemikalie, diacetyl, der giver en udtalt smøragtig aroma af dyrket smør.
pærer, æbler, bananer, ferskner, mango og næsten alle typer frugt kan karamelliseres. Frugten bliver temmelig blød under processen, så start med ret fast frugt til at begynde med.
SARAH siger: når du har små frugter, såsom pitted kirsebær, kan du karamellisere dem hele. For større frugt, såsom æbler, pærer eller ferskner, er det bedst at skære dem i store stykker eller tykke skiver. Tørret frugt kan efterlades hel.
denne teknik bruges sammen med den karamelliserede pære French Toast gryderet opskrift Tutorial
KELLY CA siger: jeg har et stort Anjou pæretræ i min baghave, og de solmodne pærer ringede bare til mig.
SÅDAN TIPS:
1. Skræl, kerne og hak pærerne i en stor uregelmæssig terninger. For mere bagehjælp, gå til pærer – sådan terning
2. Læg en stor stegepande over medium varme, og tilsæt smøret i gryden.
når smørret er smeltet, tilsættes pærerne, tilsæt derefter brunt sukker, kanel og salt.
3. Kog pærerne under omrøring lejlighedsvis, indtil fugtigheden koger af, og de begynder at karamellisere på kanterne. Smør / sukkerblandingen skal også få en dejlig brun farve.
det tager 8-12 minutter. Kog ikke pærerne for meget. Du ønsker ikke at lave mad, før de begynder at falde fra hinanden!
SARAH SIGER: Du kan endda tilføje lidt citronsaft eller eddike (hindbær, cider eller balsamico), mens du karamelliserer for at øge smagen af den karamelliserede frugt. 5 minutter, eller indtil frugten blødgør lidt. Tilsæt et par teskefulde, eller efter smag, og fortsæt med at lave mad.
4. Spred pærerne ud på en rimmet bageplade for at afkøle.