Superfin sukker er granuleret sukker, der er formalet til finere krystaller end almindeligt granuleret hvidt sukker. Også kendt som caster sukker, det er populært blandt bagere, fordi de mindre krystaller fløde meget let i smør og opløses lettere i marengs og lagkager. Dette fører til produkter, der har en finere krumme og lettere tekstur, når de er færdige, et resultat, der foretrækkes af mange bagere. Superfin sukker kræves specifikt i opskrifter, der er meget lette, såsom marengs og englemadskager.
du kan erstatte superfin sukker i opskrifter, der kræver granuleret hvidt sukker og får gode resultater, men du får ikke nødvendigvis et så godt resultat, hvis du forsøger at erstatte almindeligt sukker i en opskrift, der kræver superfin sukker. Dette skyldes, at opskrifter, der specificerer superfin sukker, der skal bruges, ofte regner med, at sukkeret opløses så let for at få det bedst mulige færdige produkt. Hvis din lokale købmand ikke bærer superfin sukker – eller bagersukker, som det undertiden kaldes på emballage-er der ingen grund til at bekymre dig, fordi du nemt kan lave din egen ved at forarbejde almindeligt granuleret sukker i foodprocessoren, indtil det er meget fint. Et minut eller deromkring er normalt mere end nok tid til at behandle sukkeret, og de nyligt hakkede krystaller fungerer lige så godt i opskrifter som købt superfin sukker.
Superfin sukker er ikke det samme som pulveriseret sukker eller konditorsukker, og de to typer sukker kan ikke udskiftes. Confectioners ‘ sukker er blevet pulveriseret til et pulver, der opløses næsten øjeblikkeligt i væsker og vil ikke indarbejde i en opskrift på samme måde som superfin sukker vil.