kunstneren elsker at spise vegetariske måltider, så jeg er altid på udkig efter opskrifter, jeg nemt kan ændre til vegetar. Disse ravioli er en perfekt let forretter eller kan være en betydelig vegetarisk hovedretter. De ville gøre en fremragende vegetarisk mulighed for Allehelgensaften, Thanksgiving og Julemiddage. Vi har nogle gange gæster, der ikke spiser kalkun, og jeg hader at henvise dem til bare at spise side retter og salater. Kan du tro Thanksgiving er kun to måneder væk? Hvor er året blevet af?
græskar er en af vinterens mest udbredte afgrøder. Fuld af sunde vitaminer og mineraler, de er betydelige og gør fremragende side retter eller grundlaget for Hovedretter. Et af de bedste aspekter ved vinterkrydder er, at de kan tilberedes enten søde eller salte. Split dem åbne og rense ud frø og strenge, så kan du enten skræl og terning eller lade dem hele og proppe dem. Du kan dryppe dem med olivenolie og salte krydderier eller børste med smør og drys med brunt sukker. Uanset hvad din familie vil elske dem.
når du tænker på græskar, vil jeg vædde på, at du har problemer med at komme meget længere nede på listen end græskar og butternut græskar. En mindre kendt er acorn-græskar, en af de mindre, ikke overraskende, formet som en stor agern. Se efter mørkegrønne, der er tunge for deres størrelse. Alle græskar har en ekstremt hård skorpe, der er vanskelig at skære igennem, og som slukker mange mennesker. Men jeg har et tip til dig for at gøre det meget lettere at håndtere! Mikroovn det først! (Se Køkken færdigheder nedenfor for detaljer.)
ligesom græskar har alle vinterkrydder en hård skorpe og delikat aromatiseret kød. Deres Centre er hule med frø og strenge, der skal fjernes før madlavning. Dette er meget lettere at gøre med lidt sukker græskar end din typiske enorme Jack O’ Lantern! Gem frøene, fordi de er velsmagende, når du krydder og bager dem. Det er som en belønning for det hårde arbejde med at rense græskar til Allehelgensaften!
Marthas opskrift kræver brug af pastaplader. Mens det er meget brugt i professionelle køkkener (de er fantastiske til lasagne!) de er ikke let tilgængelige i mange områder af landet. Specialpasta butikker, delis og lignende butikker kan bære dem. Der er en anden mulighed, der er meget lettere at finde, og jeg synes er lettere at arbejde med. Normalt findes i nærheden af de friske råvarer, de kommer i forskellige størrelser og former, men er normalt enten firkantede eller cirkulære. Hvis du vil have en dekorativ kant, skal du købe de firkantede og bruge et riflet konditorhjul til at skære dem i cirkler eller andre former.
du har sandsynligvis lavet brunt smør før, men de fleste mennesker gør det ved en fejltagelse. Denne gang vil du gøre det med vilje :O) du vil bruge en lys farvet pande, så du kan se farven, når den ændrer sig. Start på medium-lav og øg varmen langsomt efter behov. Gå ikke væk fra ovnen, fordi den kan gå fra gul til brændt i et blunk.
en ting, jeg lærte af kokke, var at bruge ingredienser, der blev brugt i en skål til garneringen. Til denne skål bruger du salvie til at smage smørsausen, så lad os bruge salvie til at pynte pladerne. En af de nemmeste måder at gøre dette på er at stege salviebladene, indtil de er sprøde. De pakker en stor smag af smag og tilføjer en vidunderlig crunch til ellers bløde fødevarer. Ud over disse kan jeg også tilføje et par pinjekerner eller ristede græskarfrø.
jeg elsker disse ravioli, og de er den perfekte måde at fejre efterårshøsten på. Men hvis du bruger dåse græskar eller ristede søde kartofler, kan du servere dem hele året rundt. Med Allehelgensaften et par uger væk og Thanksgiving lige rundt om hjørnet, læg disse på din menuplan. De er nemme at lave, vegetariske, sunde, lækre og smukke til selv de mest fantasifulde fester. Jeg vil sige, at de er helt perfekte til enhver festlig fredag!
Janes Tips og tips:
for at forhindre, at græskar ruller rundt, mens du skærer det, skal du skære et lille afsnit af skorpen, så det har en flad overflade på “bunden” for at holde det stabilt. Gør dette med fødevarer, der ikke har en naturlig flad overflade.
Køkkenfærdighed: hvordan man skærer hårde græskar og courgetter
for at blødgøre courgetten lidt, så det er lettere at håndtere, lav nogle huller i siden med en skarp kniv (du kan betragte det som en perforeret linje at skære sammen senere), så dampen kan slippe ud. Placer i mikrobølgeovnen og varme på høj i 3 minutter. Fjern det fra mikrobølgeovnen, og lad det stå et par minutter. Du kan nu halvere det let med en meget skarp, lang kniv.
- græskar
- 1 (3 lb) sukker græskar eller butternut græskar eller 1-1/2 kopper almindelig græskarpure
- 4 tsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 tsk lysebrunt sukker
- fyldning
- 1 stort æg
- 1/4 kop Locatelli eller revet parmesan eller romanoost
- 3 store eller 6 små amaretti-kager, knuste
- 2 spsk ricottaost
- 1 tsk hakket sjalottløg
- kniv muskatnød
- groft salt og friskmalet peber
- 1-1/2 lb butikskøbte friske pastaark eller indpakning
- 1 spsk semuljemel
- Salviesmørsauce
- 1/2 kop (1 pind) smør
- 1 spsk friskhakkede salvieblade
- 2 spsk balsamicoeddike
- valgfri påfyldninger
- frisk revet Locatelli, parmesan eller romanoost
- stegte salvieblade
- let ristede pinjekerner eller græskarfrø
- Forvarm ovnen til 375 liter F.
- Forbered græskar: skær græskar i halv længde på en arbejdsflade. Scoop ud frø; kassere. Drys olivenolie jævnt over indersiden af græskarhalvdelene; gnid 1/2 tsk brunt sukker i hver. Overfør til et pergamentforet bageplade. Steg, skåret nedad, indtil græskar let gennembores med en parringskniv, cirka 1 time. Lad afkøle.
- genvej: brug dåse ren græskarpure, ikke græskarpai-fyldning, der er sødet og forkrydret.
- for at skåle græskarfrøene skal du rense al papirmasse og strenge af, skylle godt og klappe tørt med papirhåndklæder. Kast med lidt olivenolie og drys let med enhver krydderi, du kan lide. Du kan tilføje hvidløg, cayenne, taco krydderier, løgpulver osv. Spred ud på et pergamentdækket bageplade og steg ved 350 liter F i 3 til 5 minutter, indtil de bare begynder at farve og lugte ristet. Lad afkøle helt inden opbevaring i en lufttæt beholder.
- lav påfyldning: når det er køligt nok til at håndtere, skal du øse kød ud med en ske. Du skal bruge 1-1 / 2 kopper puree. Overfør kød eller puree til et rent køkkenhåndklæde eller osteklud; vrid overskydende væske i en skål. Læg courgettekød i skålen med en foodprocessor sammen med æg, Locatelli, amaretti, ricotta, skalotteløg og en kniv muskatnød; proces indtil glat. Krydre med salt og peber.
- lav Ravioli: læg 1 pastaark på arbejdsfladen. Placer 1 spsk påfyldning hver 3 tommer. Børst vand omkring påfyldning. Læg et andet ark pasta ovenpå, og tryk rundt om hver fyldning for at forsegle. Brug et riflet konditorhjul til at skære hver ravioli i en 3-til-3-tommer firkant. Gentag med de resterende pastaplader og fyld.
- Alternativt, hvis du bruger indpakning, skal du placere ca.1 tsk påfyldning på en indpakning, fugte kanterne med vand, top med en anden indpakning og tryk luft ud omkring påfyldning og forsegling af kanter.
- Overfør ravioli til en pergamentforet bageplade drysset med semulje; frys i mindst 30 minutter.
- Fry salvieblade: skyl salvieblade og klap tørt med papirhåndklæder. Fjern stænglerne og smid dem ud. Opvarm 2 spsk smør i en gryde over medium høj varme, indtil det bobler og begynder at skumme. Tilsæt bladene i gryden og kog 15 til 30 sekunder eller indtil de er sprøde. Scoop ud med en slidset ske og overfør til en papirhåndklædeforet plade for at dræne. Drys let med kosher salt, hvis det ønskes. Fortsæt med de resterende salvieblade, hvilket gør 3 til 5 pr.
- lav smørsauce: Smelt smør over høj varme i en stor sauterpande. Tilsæt salvie; kog indtil smør begynder at brune og syde, cirka 1 minut. Fjern gryden fra varmen; piskeris i balsamico. Hold varmen over meget lav varme. (Du kan også servere smørsausen almindelig og dryppe balsamico over toppen af ravioli lige før servering.)
- kog Ravioli: kog en stor gryde med vand; krydre godt med salt. Tilsæt ravioli; kog indtil det bare flyder, 3 til 4 minutter. Brug en skåret ske eller edderkop til at overføre ravioli til gryde med smørsauce og kaste for at kombinere. Serveres straks med ost og et par stegte salvieblade, hvis det ønskes. Drys pinjekernerne over toppen, hvis du vil have lidt stoflig interesse.
- Udbytte: 4 til 6 portioner.
uautoriseret brug, distribution og/eller kopiering af proprietært materiale uden forudgående godkendelse er forbudt. Hvis du har spørgsmål eller ønsker tilladelse, kan jeg kontaktes via e-mail på: heritagecook (at) comcast (dot) net. Du er velkommen til at citere mig, bare give kredit, hvor kredit skyldes, link til opskriften, og send venligst folk til min hjemmeside, www.theheritagecook.com.
Tak!
