fordøjelsessystemet er en række hule organer, der er forbundet i et langt, vridningsrør fra munden til anus (se figur 1). Inde i dette rør er en foring kaldet slimhinden. I munden, maven og tyndtarmen indeholder slimhinden små kirtler, der producerer juice for at hjælpe med at fordøje mad.
to faste organer, leveren og bugspytkirtlen, producerer fordøjelsessafter, der når tarmen gennem små rør. Derudover spiller dele af andre organsystemer (for eksempel nerver og blod) en vigtig rolle i fordøjelsessystemet.
hvorfor er fordøjelsen vigtig
når vi spiser sådanne ting som brød, kød og grøntsager, er de ikke i en form, som kroppen kan bruge som næring. Vores mad og drikke skal ændres til mindre molekyler af næringsstoffer, før de kan absorberes i blodet og transporteres til celler i hele kroppen. Fordøjelse er den proces, hvormed mad og drikke nedbrydes i deres mindste dele, så kroppen kan bruge dem til at opbygge og fodre celler og give energi.
hvordan fordøjes mad
fordøjelse involverer blanding af mad, dens bevægelse gennem fordøjelseskanalen og den kemiske nedbrydning af de store molekyler af mad til mindre molekyler. Fordøjelsen begynder i munden, når vi tygger og sluger, og er afsluttet i tyndtarmen. Den kemiske proces varierer noget for forskellige slags fødevarer.
Copyright 2015 Iffgd
bevægelse af mad gennem systemet
de store, hule organer i fordøjelsessystemet indeholder muskler, der gør det muligt for deres vægge at bevæge sig. Bevægelsen af organvægge kan drive mad og væske og kan blande indholdet inden for hvert organ.
typisk bevægelse af spiserøret, maven og tarmen kaldes peristaltik. Virkningen af peristalsis ligner en havbølge, der bevæger sig gennem muskelen.
organets muskel frembringer en indsnævring og fremdriver derefter den indsnævrede del langsomt ned i organets længde. Disse bølger af indsnævring skubber mad og væske foran dem gennem hvert hul organ.
den første store muskelbevægelse opstår, når mad eller væske sluges. Selvom vi er i stand til at begynde at sluge efter valg, når svalen begynder, bliver den ufrivillig og fortsætter under nervernes kontrol.
spiserøret er det organ, i hvilket den slugte mad skubbes. Det forbinder halsen over med maven nedenfor. Ved krydset mellem spiserøret og maven er der en ringlignende ventil, der lukker passagen mellem de to organer. Men når maden nærmer sig den lukkede ring, slapper de omgivende muskler af og lader maden passere.
maden kommer derefter ind i maven, som har tre mekaniske opgaver at gøre. For det første skal maven opbevare den slugte mad og væske. Dette kræver, at musklerne i den øverste del af maven slapper af og accepterer store mængder slugt materiale.
det andet job er at blande mad, væske og fordøjelsessaft produceret af maven. Den nederste del af maven blander disse materialer ved sin muskelvirkning. (Blandingen kaldes chyme.)
den tredje opgave i maven er at tømme indholdet langsomt i tyndtarmen.
flere faktorer påvirker tømning af maven, herunder fødevarens Art (hovedsageligt dens fedt-og proteinindhold) og graden af muskelvirkning af tømningsmaven og det næste organ, der modtager indholdet (tyndtarmen).
da maden fordøjes i tyndtarmen og opløses i saftene fra bugspytkirtlen, leveren og tarmen, blandes tarmens indhold og skubbes fremad for at muliggøre yderligere fordøjelse.
endelig absorberes alle de fordøjede næringsstoffer gennem tarmvæggene. Affaldsprodukterne fra denne proces inkluderer ufordøjede dele af maden, kendt som fiber, og ældre celler, der er blevet kastet fra slimhinden. Disse materialer drives ind i tyktarmen, hvor de forbliver, normalt i en dag eller to, indtil fæces udvises af en afføring.
tyndtarmen/tarmen
blandingen af mad, væske og fordøjelsessaft (chyme), der passerer ud af maven, på en reguleret kontrolleret måde, kommer ind i tyndtarmen/tarmen. Den gennemsnitlige samlede længde af den normale tyndtarm hos voksne er omkring 7 meter/22 fod. Tyndtarmen har 3 segmenter:
- duodenum,
- jejunum og
- ileum.
hver del eller sektion udfører en vigtig rolle i næringsstofabsorptionen.
Duodenum – chymen kommer først ind i tolvfingertarmen, hvor den udsættes for sekretioner, der hjælper fordøjelsen. De fleste af dem er i stand til at blive behandlet af en læge. Galdesaltene fra leveren hjælper med at fordøje fedt og fedtopløselige vitaminer (Vitamin A, D, E og K). Hjælper med at fordøje kulhydrater og fedt. Bicarbonat fra bugspytkirtlen neutraliserer syren fra maven.
Jejunum – chymen transiteres derefter yderligere ned i den anden eller midterste del af tyndtarmen, jejunum. 90%) af næringsabsorptionen, der involverer proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler.
Ileum – ileum er den sidste del af tyndtarmen og fører til tyktarmen eller tyktarmen. Ileum absorberer hovedsageligt vand, galdesalte og vitamin B12.
ileocecal ventilen er en envejsventil placeret mellem ileum og cecum, som er den første del af tyktarmen. Denne ventil hjælper med at kontrollere passagen af indhold i tyktarmen og øger kontakttiden for næringsstoffer og elektrolytter (essentielle mineraler) med tyndtarmen. Det forhindrer også tilbagestrømning (tilbagesvaling) fra tyktarmen op i ileum og hjælper med at minimere bevægelsen af bakterier fra tyktarmen op i tyndtarmen.
tyktarmen/tarmen eller tyktarmen
den primære funktion af tyktarmen eller tyktarmen er at absorbere væsker og elektrolytter, især natrium og kalium, og at omdanne det resterende luminale indhold til mere fast afføring.
tyktarmen absorberer i gennemsnit 1-1, 5 liter (ca.1-1, 5 liter) væske hver dag og har en kapacitet til at tilpasse sin væskeabsorption til så meget som 5 liter/liter om dagen, hvis det er nødvendigt.
en anden funktion af tyktarmen er at nedbryde (ferment) kostfiber for at producere kortkædede fedtsyrer – stoffer, der kan absorberes og give tilsat ernæring.
den første del af tyktarmen, cecum, er formet som en pose og er opbevaringsområdet for indholdet, der kommer fra ileum. Den anden del er det stigende kolon, hvor væsker absorberes, og hvor en vis afføringsdannelse begynder.
produktion af fordøjelsessafter
kirtlerne, der virker først, er i munden – spytkirtlerne. Spyt produceret af disse kirtler indeholder et ferment, der begynder at fordøje stivelsen fra mad til mindre molekyler.
det næste sæt fordøjelseskirtler er i maveforingen. De producerer mavesyre og et ferment, der fordøjer protein. Et af de uløste puslespil i fordøjelsessystemet er, hvorfor syresaften i maven ikke opløser væv i maven selv. I de fleste mennesker er maveslimhinden i stand til at modstå saften, selvom mad og andre væv i kroppen ikke kan.
når maven tømmer mad-og saftblandingen i tyndtarmen, blandes saftene fra to andre fordøjelsesorganer med maden for at fortsætte fordøjelsesprocessen.
et af disse organer er bugspytkirtlen. Det producerer en saft, der indeholder en bred vifte af fedtstoffer til at nedbryde kulhydrat, fedt og protein i fødevarer. Andre stoffer, der er aktive i processen, kommer fra kirtler i tarmvæggen eller endda en del af den væg.
leveren producerer endnu en fordøjelsessaft – galde. Galden opbevares mellem måltider i galdeblæren. Ved måltiderne presses den ud af galdeblæren ind i galdekanalerne for at nå tarmen og blandes med fedtet i vores mad.
galdesyrerne opløser fedtet i tarmens vandige indhold, ligesom vaskemidler, der opløser fedt fra en stegepande. Efter at fedtet er opløst, fordøjes det af bugspytkirtlen og tarmens foring.
Absorption og Transport af næringsstoffer
fordøjede molekyler af mad såvel som vand og mineraler fra kosten absorberes fra hulrummet i den øvre tyndtarm. De fleste absorberede materialer krydser slimhinden i blodet og transporteres i blodbanen til andre dele af kroppen til opbevaring eller yderligere kemisk ændring. Som allerede nævnt varierer denne del af processen med forskellige typer næringsstoffer.
kulhydrater
det anbefales, at omkring 55 til 60 procent af de samlede daglige kalorier kommer fra kulhydrater. Nogle af vores mest almindelige fødevarer indeholder for det meste kulhydrater. Eksempler er brød, kartofler, bælgfrugter, ris, spaghetti, frugt og grøntsager. Mange af disse fødevarer indeholder både stivelse og fiber.
de fordøjelige kulhydrater er opdelt i enklere molekyler i spyt, i saft produceret af bugspytkirtlen og i tyndtarmens foring.
stivelse fordøjes i to trin: for det første bryder en stivelse i spyt og bugspytkirtelsaft stivelsen i molekyler kaldet maltose; derefter opdeler en stivelse i slimhinden i tyndtarmen (maltase) maltosen i glukosemolekyler, der kan absorberes i blodet.
glukose føres gennem blodbanen til leveren, hvor den opbevares eller bruges til at give energi til kroppens arbejde.
bordsukker er et andet kulhydrat, der skal fordøjes for at være nyttigt. I tyndtarmen fordøjer man bordsukker til glukose og fruktose, som hver især kan absorberes fra tarmhulen i blodet. Mælk indeholder endnu en type sukker, lactose, som omdannes til absorberbare molekyler ved hjælp af lactase, der også findes i tarmforingen.
Protein
fødevarer som kød, æg og bønner består af gigantiske proteinmolekyler, der skal fordøjes, før de kan bruges til at opbygge og reparere kropsvæv. I mavesaften begynder fordøjelsen af svelget protein.
yderligere fordøjelse af proteinet afsluttes i tyndtarmen. Her udfører flere Fermes fra bugspytkirtelsaften og tarmens foring nedbrydningen af store proteinmolekyler i små molekyler kaldet aminosyrer. Disse små molekyler kan absorberes fra tyndtarmen i blodet og derefter transporteres til alle dele af kroppen for at bygge væggene og andre dele af celler.
fedtstoffer
fedtmolekyler er en rig energikilde til kroppen. Det første skridt i fordøjelsen af et fedt som smør er at opløse det i det vandige indhold i tarmhulen.
galdesyrerne, der produceres af leveren, fungerer som naturlige rengøringsmidler til at opløse fedt i vand og tillade, at de store fedtmolekyler brydes i mindre molekyler, hvoraf nogle er fedtsyrer og kolesterol. Galdesyrerne kombineres med fedtsyrerne og kolesterolet og hjælper disse molekyler med at bevæge sig ind i cellerne i slimhinden.
i disse celler dannes de små molekyler tilbage til store molekyler, hvoraf de fleste passerer ind i kar (kaldet lymfatiske stoffer) nær tarmen. Disse små fartøjer bærer det reformerede fedt til brystets vener, og blodet bærer fedtet til opbevaringsdepoter i forskellige dele af kroppen.
vitaminer
en anden vigtig del af vores mad, der absorberes fra tyndtarmen, er den klasse af kemikalier, vi kalder vitaminer. De to forskellige typer vitaminer klassificeres efter væsken, hvori de kan opløses: vandopløselige vitaminer (alle B-vitaminer og C-vitamin) og fedtopløselige vitaminer (vitamin A, D, E og K).
vand og salt. Det meste af materialet absorberet fra tyndtarmens hulrum er vand, hvor salt er opløst. Saltet og vandet kommer fra den mad og væske, vi sluger, og saftene udskilles af de mange fordøjelseskirtler.
Hvordan styres fordøjelsesprocessen?
Hormonregulatorer
et fascinerende træk ved fordøjelsessystemet er, at det indeholder sine egne regulatorer. De vigtigste hormoner, der styrer fordøjelsessystemets funktioner, produceres og frigives af celler i slimhinden i maven og tyndtarmen.
disse hormoner frigives i blodet i fordøjelseskanalen, rejser tilbage til hjertet og gennem arterierne og vender tilbage til fordøjelsessystemet, hvor de stimulerer fordøjelsessafter og forårsager organbevægelse.
de hormoner, der styrer fordøjelsen, er gastrin, secretin og cholecystokinin (CCK):
- Gastrin får maven til at producere en syre til opløsning og fordøjelse af nogle fødevarer. Det er også nødvendigt for den normale vækst af slimhinden i maven, tyndtarmen og tyktarmen.
- Secretin får bugspytkirtlen til at sende en fordøjelsessaft, der er rig på bicarbonat. Det stimulerer maven til at producere pepsin, som fordøjer protein, og det stimulerer også leveren til at producere galde.
- CCK får bugspytkirtlen til at vokse og producere symptomerne på bugspytkirtelsaft, og det får galdeblæren til at tømme.
yderligere hormoner i fordøjelsessystemet regulerer appetitten:
- Ghrelin produceres i maven og øvre tarm i mangel af mad i fordøjelsessystemet og stimulerer appetitten.
- peptid YY produceres i mave-tarmkanalen som reaktion på et måltid i systemet og hæmmer appetitten.
begge disse hormoner arbejder på hjernen for at hjælpe med at regulere indtagelsen af mad til energi.
Nerve regulatorer
to typer nerver hjælper med at kontrollere fordøjelsessystemet – ydre og indre nerver.
ekstrinsiske (udvendige) nerver kommer til fordøjelseskanalerne fra den ubevidste del af hjernen eller fra rygmarven. De frigiver et kemikalie kaldet acetylcholin og et andet kaldet adrenalin. Acetylcholin får musklerne i fordøjelseskanalerne til at presse med mere kraft og øge “push” af mad og juice gennem fordøjelseskanalen. Acetylcholin får også maven og bugspytkirtlen til at producere mere fordøjelsessaft. Adrenalin slapper af musklerne i mave og tarm og nedsætter blodstrømmen til disse organer.
endnu vigtigere er de indre (indvendige) nerver, der udgør et meget tæt netværk indlejret i væggene i spiserøret, maven, tyndtarmen og tyktarmen. De indre nerver udløses til at virke, når væggene i de hule organer strækkes af mad. De frigiver mange forskellige stoffer, der fremskynder eller forsinker bevægelsen af mad og produktionen af saft fra fordøjelseskanalerne.