DOSA opskrift-hvordan man laver IDLI DOSA dej

Dosa opskrift – hvordan man laver idli dosa dej? Perfekt opskrift til at lave dosa eller idli derhjemme med kun 3 ingredienser.

**dette indlæg bliver langvarigt, men interessant, så jeg anbefaler stærkt, at du læser alle de oplysninger, tips og tricks, der deles nedenfor. Hvis du er nybegynder eller nygift eller ønsker at lære sydindisk madlavning, vil du være sikker i slutningen af dette indlæg. Hvis du er en erfaren kok, vil jeg stadig bede dig om at læse hele indlægget og også dele med os alle andre vigtige tip, hvis jeg har savnet dem i kommentarfeltet nedenfor.**

at være en sydindisk, født som en Konkani-pige fra Udupi-regionen i Karnataka, hvor dosa og idlis er populære morgenmadsartikler, skulle jeg have sendt de grundlæggende oplysninger om at forberede lækker dosa og idli for længe siden. Min tankegang var, at fordi jeg ved at forberede dosa og idli – blandt de første opskrifter, jeg lavede – og spise det næsten dagligt til morgenmad og nogle gange endda til frokost og middag, kender alle andre i verden det også, og da jeg begyndte at dokumentere opskrifter fra køkkener rundt om i verden og også flere indiske opskrifter, som jeg prøvede for første gang i mit køkken, dokumenterede jeg bare disse opskrifter i denne blog for at reflektere tilbage på disse smukke minder. Det gjorde det også muligt for mig at genskabe disse opskrifter, når jeg havde brug for dem på nøjagtig samme måde. Så det var dybest set alle opskrifter, der var nye for os, og dosa var ikke blandt dem.

tak, gutter, Karl

jeg vidste aldrig, at jeg ville få så meget kærlighed og støtte fra mennesker over hele verden, og at de ville lave mine opskrifter, læse mine historier og sprede ordet om min blog. Jeg er meget taknemmelig og taknemmelig for alle jer, der læser dette og fortsætter med at besøge min blog regelmæssigt.

nu hvor jeg har et meget støttende og engagerende publikum, har jeg fået adskillige anmodninger om at dele et indlæg, der indeholder omfattende tip og anden nyttig information om forberedelse af dosa og idly batter.

uanset hvad jeg deler i dette indlæg om dosa batter eller idli batter (idly) er ikke kun baseret på min viden eller erfaring, jeg sender også oplevelser og tip delt af min mor, tip videregivet af min bedstemor, familiemedlemmer, professionelle kokke og venner.

gør din morgenmad let

i mange husstande med familier på 4 eller til arbejdende mødre tilberedes denne dej en gang om ugen og bruges flere gange. 12 til 14 dosas, men kan skaleres let for at lave en stor batch. Hvis du laver en stor batch, der varer i en uge, vil jeg foreslå, at du først tilbereder idlis, da de altid smager bedst med frisk gæret dej og derefter tilbereder dosas som masala dosa, krydret dosa, spring dosa, uttapam, appe eller paniyaram i de følgende dage – ja, alle med den samme dej. Let og interessant ret.

hvis du nu spørger mig, om jeg er en mester i at lave dosa, vil jeg sige mere end en mester, jeg er erfaren og ved, hvilket forhold der fungerer, hvad jeg skal gøre, hvis min dosa-dej ikke gærer godt, hvad der kan gøres med overgæret eller resterende dej, hvad skal jeg gøre, hvis mine dosas eller idlis bliver tykke eller hårde og så videre. Mange faktorer som klima, kvalitet af ingredienser, vand, der bruges til slibning, uanset om du bruger blanding eller vådslibemaskine, påvirker resultatet, dvs.idlis eller dosas.

forhåbentlig, når du er færdig med at læse dette indlæg, vil du vide, hvad dosa er, hvad idli er, hvordan man laver dosa dej, hvordan man gærer det, hvordan man opbevarer resterende dej, hvad er perfekt forhold eller forhold, hvordan man laver restaurant-stil blød dosa, sprød dosa, blød og fluffy idli (dampet kage) og mange flere. Kort sagt, med alle disse tip bliver du velinformeret og begynder at mestre at forberede perfekte dosas og idlis hver eneste gang. Tag dette indlæg som en gratis tutorial eller guide fra min ende til din, og hvis du finder det nyttigt, del det med dem, der har brug for det.

perfekt Dosa opskrift – Hvordan laver man idli dosa dej med 3 enkle ingredienser?

Hvad er Dosa?

Dosa, også kendt som indisk crepe eller pandekage, er blandt de populære morgenmadsopskrifter i Sydindien, der hovedsageligt tilberedes ved hjælp af 2 ingredienser – ris og linser (urad dal eller split og afskallet sort gram).

hvad er idli?

Idli, også kendt som dampet kage eller velsmagende kage er en anden fyldende og sund indisk morgenmadsopskrift tilberedt ved at dampe dejen tilberedt med ris og linser (urad dal eller split og afskallet sort gram)

Hvordan laver man dosa og idli derhjemme?

du skal først suge ris og linser i få timer (normalt 4 til 6 timer) og derefter blande dem i en blandekværn eller en vådslibemaskine for at danne en glat dej. Denne dej gæres derefter natten over i mindst 6 til 8 timer afhængigt af vejrforholdene, og derefter koger du den som crepe eller pandekage på en gryde eller bageplade eller støbejernspande.

hvad er de vigtigste ingredienser til dosa og idli?

hovedbestanddelen til dosa er ris. For at give bedre tekstur, krop og smag tilsættes urad dal som den anden vigtige ingrediens. Fenugreek frø eller methi tilsættes for bedre gæring, smag og farve.

er dosa sund? Er det godt at spise dosa eller idli hver dag?

hvis du spørger mig, ville mit svar helt sikkert være – ja. Idlis og dosas er go-to populære morgenmad element i det sydlige Indien. Idlis og dosas er den vigtigste morgenmadspost, der serveres på hospitaler i Sydindien, og derfor kan vi med sikkerhed antage, at idlis og dosas er godkendt af ernæringseksperter og diætister på disse institutter/faciliteter.

Urad dal eller linser er rig på protein og calcium, og at spise det er en af de gode måder at starte din dag på. Ris er en god kilde til komplekse kulhydrater og lav i fiber. Det eneste problem, jeg ser med ris, er, at det er højt i glykæmisk indeks (GI). Så det er ikke en god mulighed, hvis du er diabetiker eller på en vægttabsrejse.

baseret på kostbehov kan du ændre forholdet mellem ris og linser og kan også tilføje ragi mel eller havremel eller hest gram (kulithu/kulitu i konkani) for at øge fiberindholdet i dosas eller idlis.

Hvordan laver man den perfekte dej til dosa og idli derhjemme?

for at gøre det perfekt hver eneste gang konsistens af dejen og andelen af ris til urad dal, kvaliteten af ingredienser er meget vigtigt.

kan jeg bruge samme dej til fremstilling af ris og idli?

absolut ja, du kan, og det er alt, hvad du vil lære i dette indlæg.

traditionelt har idli-dej mere urad dal sammenlignet med dosa. Tilsætning af urad dal gør det mere fluffy og giver den svampethed. Plus dejen er af tyk konsistens.

på den anden side for dosa dej tilsættes mere ris generelt for at give den ekstra sprødhed. Men dette forhindrer dig ikke i at lave dosas, uttapa eller appe (paddu, paniyaram) ved hjælp af idli-dej. Du skal bare foretage justeringer ved at tilføje lidt vand til dejen for at hælde konsistens som du ser på billedet.

hvis du nu ved, at du sliber dejen for at fremstille både idlis og dosa, vil jeg sige, når dejen er færdig og gæret, lav idlis først, da den altid smager bedst med frisk dej, og dejen skal være tykkere og derefter tilsæt lidt vand til dejen og lav cripsy, plain eller sada, masala dosas og appe eller paniyaram, uttapam.

hvilken type ris er bedst for idli og dosa?

jeg begyndte at lave mine egne dosas for første gang i USA, og jeg brugte altid rå ris til enhver form for dosas og idli, og resultatet er simpelthen fantastisk. Ingen klager fra min ende eller fra folk, der spiste dosas og idlis, jeg har tjent alle disse år. Men du er fri til at bruge en kombination af rå ris, idli ris eller parboiled ris også.

i Indien bruges parboiled ris sammen med ris, mens man laver dosas, men jeg hører, at ikke alle parboiled ris giver et vellykket resultat. Min familie og slægtninge fortæller mig, at sona masuri og ponni fungerer godt.

smagen og strukturen varierer afhængigt af kvaliteten og forholdet mellem RIS, du bruger i opskriften. Du kan kun bruge rå ris eller 1 kop rå ris og 1 kop parboiled ris eller idly ris.

tålmodighed og eksperimenter er alt hvad du skal gøre. Jeg var endda vellykket, mens jeg brugte stor værdi langkornet beriget ris fra Valmart. Nogle af mine venner har også prøvet at bruge Basmati ris i deres dosa dej, men har blandede resultater.

Blender eller stenkværn? Hvilket er bedst at lave dosas eller idli?

jeg har brugt mikser eller mikser til at forberede min dosa og idli dej både i Indien og USA i de sidste 7 år, og jeg har ingen klager.

mine forældre og slægtninge, der forbereder dosas for aldre (min mor, svigerforældre, tanter) altid sige våd kværn giver det bedste resultat. Jeg personligt kan ikke lide det på grund af at løfte de tunge sten, og også det ekstra arbejde med rengøring efter slibning af dejen.

kværn belufter din dej gør dine dosas og idlis mere lys og fluffy. Men hvis du har høj effekt (dvs. 750v eller mere) kraftig blanding eller mikser du får lignende resultater. Brug af en højeffektblander opvarmer ikke dejen under blanding sammenlignet med en blanding med lav effekt, der kræver længere blandingstid.

nu hvis du spørger mig andelen af ris til urad dal i blander og vådslibemaskine, vil jeg traditionelt sige til 2 kopper ris, 1 kop urad dal fungerer rigtig godt både på blander og vådslibemaskine til både ris og idli.

men her er nogle få justeringer, du kan foretage til dosa og idli batter. Hvis du ved, at du skal lave mad både ris og idli med samme dej, skal du altid bruge 1 kop dal til 2 kop ris.

men hvis du kun laver dosas fra dej, er 1/2 kop urad dal tilstrækkelig til 2 kopper ris.

skal jeg suge og male – ris og dal – sammen eller hver for sig?

dette er blandt de oftest stillede spørgsmål. Da jeg først begyndte at lave min dosa batter, husker jeg at stille dette spørgsmål til min mor. Jeg har prøvet at suge det sammen såvel som separat. Hvis du kun laver dosas, så er det ligegyldigt, om du suger og maler – ris og dal – separat.

Men da ris og dal er forskellige i tekstur og har brug for forskellige tidspunkter for at male, er det altid godt at suge og male dem separat for ekstraordinære resultater. Jeg maler generelt dal til glat tekstur og ris til let grov tekstur, der fungerer utroligt for idlis.

dal vil også være mere fluffy og vil være mere i volumen, hvis du blander det uden tilsætning af ris, så du kan udvide din dej til endnu en ekstra dag til morgenmad.

hvor meget vand skal der tilsættes under slibning af dosa og idli-dej?

mængden af vand, du tilføjer til at male ris og dal, kan variere afhængigt af ingrediensernes kvalitet, hvor lang tid det er gennemblødt, og blanderen eller kværnen, som du skal bruge.

jo mere tid du suger, jo mindre vand skal du male.

dejen skal have en god flydende konsistens som den, du ser på billedet. Det bør ikke være løbende eller for tykt.

for 1 kop gennemblødt urad dal kan du have brug for et sted mellem 1 1/2 til 2 kopper vand.

for 1 kop gennemblødt ris kan du have brug for 1/2 kop vand.

hvis din dej bliver meget tyk, kan du justere den ved at tilføje vand.

hvis du tilføjer mere vand under slibning, og det bliver løbende, og hvis du er nybegynder, kan du muligvis ikke lave idlis, men den gode nyhed er, at ved at tilføje sooji eller semolina eller rismel og blande det i dejen kan du tilberede sprøde dosas.

hvornår tilsættes salt til dosa og idli dej? Før eller efter fermentering?

hvornår man skal tilføje salt afhænger af klimatiske forhold. På kolde steder kan dejen tage længere tid at fermentere. I dette tilfælde anbefales det at tilsætte mindst halvdelen af saltmængden før gæring for at forhindre vækst af skadelige bakterier, der fører til en ildelugtende dej.

hvis du er på et varmt sted, er gæringen hurtigere. Så tilsæt salt lige før du er klar til at forberede idlis eller dosas.

hvordan gære dosa batter og hvor lang tid tager det for dosa batter at gære?

når du er klar til at tilberede dosas eller idlis, skal dejen være skummende ovenpå, luftig med bobler og skulle være steget i volumen.

ligesom bagning har selv dosa-dej brug for et varmt sted at fermentere. Hvis du bor et varmt sted, kan du lade dejen stå på køkkenbordet, og den gærer om 6 til 8 timer.

hvis du bor på et koldt sted, kan det tage 10 til 12 timer at fermentere din dosa-eller idli-dej. Du kan forvarme ovnen i 10 minutter og slukke den. Placer derefter dejen i ovnen, og tænd for ovnlyset, og luk døren for at forhindre kold vindudkast.

hvis du er på et koldt sted, og du stadig har problemer med at fermentere dosa-eller idli-dej, vil jeg sige, vask dine hænder i rindende vand og bland dejen med rene hænder i 2 til 3 minutter. Gavnlige mikro levende organismer i vores hænder vil hjælpe med gæring.

for dem, der har en øjeblikkelig gryde, kan du fermentere dejen ved hjælp af yoghurttilstanden. Forøg tiden til 8 eller 10 timer, og sørg for at dække det med et glaslåg og ikke med instant pot-låget, da dette kan låse, hvis dejen gærer og løber over.

hvad hvis min idli-eller dosa-dej ikke gærede godt?

Idli-eller dosa-dejen skal være skummende på toppen, luftig med bobler og skulle være steget i volumen. Hvis din dej af en eller anden grund ikke gærede godt, skal du ikke lave idlis, da du ikke får blød fluffy idlis, når den koges i damp. Men den gode nyhed er, at du stadig kan forberede en række dosas, appe eller paniyaram, uttapa eller uttapam ved hjælp af den samme dej.

sådan damp idlis?

idli-dejen vil være tyk efter gæring. For at gøre idlis foretrækkes en tyk dej. Smør idli-formen med ghee eller olie. Vi bruger generelt kokosolie til smøring, da den populært bruges i Udupi og Mangalore-regionen.

hæld 2 til 4 spsk dej på hver form afhængigt af størrelsen på formstørrelsen. Tilsæt vand til damperen eller trykkogeren afhængigt af størrelsen på dit idli-stativ, som regel, 1 til 2 tommer vand ville være tilstrækkeligt. Placer Idli-stativet, dæk med et låg og damp i 12 minutter. Hvis du bruger en trykkoger, skal du ikke lægge vægten eller fløjten.

hvis du laver idlis i Instant Pot, skal du tilføje 1 1/2 kopper vand til Instant Pot og koge i Sauter-tilstand. Placer ledig stå og kog det på damptilstand i udluftningsposition og kog i 12 minutter.

Hvordan laver man dosas perfekt?

efter gæring bliver dejen tyk. Afhængig af konsistensen af dejen kan du tilføje lidt vand-kun hvis det er nødvendigt. Men sørg for ikke at tilføje for meget, da en løbende dej giver blødere dosas. På den anden side vil tykkere dej med smørbar konsistens give sprødere dosa.

Varm en støbejern eller non-stick pande på medium flamme. For at kontrollere, om det er opvarmet igennem, drys vand og se om det syder. Drys ikke vand i en nonstick-pande, da dette kan påvirke nonstick-belægningen. Når det er varmt, skal du fortsætte med at holde flammen til medium.

smør støbejern eller non-stick panden let med olie. Sørg for, at der ikke er nogen olie tilbage, og at den absorberes fuldstændigt. Brug et rent køkkenhåndklæde til at fjerne overskydende olie fra gryden. Ellers kan du ikke sprede dejen glat.

til sprød dosa:

hæld slev fuld af dej i midten af gryden og spred den med bagsiden af slev i en cirkulær bevægelse, indtil du når kanterne. Hvis du ikke er i stand til at sprede let, betyder det, at din dej er for tyk. Du kan tilføje lidt ekstra vand til dejen og blande.

tilsæt 1 tsk olie eller ghee rundt om kanterne. Om et minut eller deromkring begynder kanterne at komme lidt af eller løfte panden, og bunden begynder at blive gyldenbrun i farve. Dette bør tage omkring 2 til 3 minutter. På dette tidspunkt kan du fjerne dosaen fra gryden ved hjælp af en spatel eller vende og koge i yderligere 1 eller 2 minutter, hvis du vil.

generelt spejlvende dosa at lave mad på den anden side resulterer i en lidt mindre sprød dosa. Derfor vil du bemærke, at masala dosas og ghee roast dosas kun koges på den ene side i restauranter.

inden du spreder den næste dosa, kan du smøre gryden let med olie eller ghee, som anvist før.

til blød, tyk dosa eller sada dosa: hæld en øse fuld af dej i midten, spred ikke, dvs.kog dosaen som en pandekage. Tilsæt olie til kanterne. Når du ser bobler på toppen og bunden bliver gyldenbrun, flip og kog dosa i et eller to minutter på en anden side.

hvilken slags pande skal du bruge, mens du laver dosas?

traditionelt støbejern tava bruges til madlavning dosas på syd indiske hjem og restauranter, som vil gøre din dosa gylden brun og sprødere. Men for at gøre din opgave lettere og for at reducere mængden af olie og ethvert rod med din dej, kan du koge dem på non stick pan.

hvordan opbevares idli eller dosa batter?

når dejen er gæret, kan du opbevare den i køleskabet og bruge den efter behov. Dejen forbliver frisk i 5 til 7 dage.

uforstyrret dej efter gæring forbliver god i lang tid. Så når du er færdig med at male og blande, kan du fordele dejen i 2 eller 3 skåle og fermentere separat og derefter overføre disse skåle til køleskabet.

nu for dem, der ønsker at bruge dejen i mere end en uge, siger 3 til tre uger, skal du blot køle dejen efter slibning. Gær kun mængden af dej ved stuetemperatur efter behov.

Hvorfor sidder min dosa-dej fast i ske eller slev, mens jeg spreder dejen?

der kan være et par grunde til, at din dej sidder fast i slev.

luftig eller overgæret dej eller ny ris: hvis konsistensen ikke er rigtig, eller hvis din dej er overgæret, kan du stå over for dette problem. Nogle gange, hvis du prøver at bruge et nyt mærke ris, kan du støde på sådanne problemer. Dejen kan have været for luftig. I dette tilfælde pænt røre dejen igen, fjerne boblerne og forsøge at sprede dosas.

oliepande: hvis du bruger en nonstick-eller støbejernspande, skal du sørge for, at gryden er varm nok. Hvis du har smurt din gryde, skal du sørge for, at der ikke er nogen olie tilbage, og at den er blevet absorberet helt. Overskydende olie får dejen til at klumpe sammen. Så tør overskydende olie af med et rent papirhåndklæde eller køkkenhåndklæde. Ellers kan du ikke sprede dejen glat.

hvilke opskrifter kan jeg forberede med denne idli dosa batter?

• sprød almindelig Dosa
• Sada Dosa (bløde og tykke dosas)
• Idlis eller Idlys
• ingefær og grøn chili-krydret dosa: Tilsæt 1 eller 2 finhakket grønne chili, 1-tommer revet ingefær og finhakket karryblade til dejen og kog tynde eller tykke dosas.
• Asafoetida eller hing Dosa: tilsæt en knivspids hing sammen med ingefær og grøn chili nævnt ovenfor til dejen.
• Masala Dosa: du bliver nødt til at tilberede tynd sprød dosa og servere med kartoffelmasala eller bhaji og kokosnødchutney.
• Mysore Masala Dosa: ligesom masala dosa, kog tynd sprød dosa og fyld den med kartoffel masala og rød chutney.
• Løg Uttapam: Du skal forberede en blanding af en eller to store løg, der er finhakket, en finhakket grøn chilie og korianderblade. Spred tyk dosa i en gryde og drys derefter løgblanding oven på den. Når bunden af dosaen bliver gylden i farve, flip og kog, indtil løg bliver gennemskinnelige, drej derefter flammen til høj og træk løgene om nødvendigt.
• vegetabilsk Uttapam: svarende til løg uttapam, her kan du bruge en kombination af grøntsager som revet gulerod, rødbeder og hakket paprika.
• Paniyaram eller appe (Paddu / Guliyappa / Yeriyappa / Gundponglu): ovenstående dej bruges til at tilberede appe eller paniyaram i appe pan.
• hærdet paniyaram eller Appe: i hver runde form af appe pan tilsættes en knivspids sennepsfrø, olie og karryblade. Når de splutter, slip en spiseskefuld smør. Dæk med låg. Når det er kogt i bunden og bliver gyldent, skal du vende og koge på en anden side.
• krydret appe eller paniyaram: brug grønne chili og ingefær-krydret dej sammen med hing til at tilberede lækker appe.
• vegetabilsk Paniyram eller Appe: Bland revne grøntsager som gulerod sammen med finhakket løg og grønne chili, korianderblade til dejen og kog paniyaram.
• Spring Dosa

for at forbedre smagen skal du altid tilberede dine dosas med en god mængde olie eller ghee eller smør.

Tilbehør til idli og dosa. Hvad skal jeg servere med idli og dosa?

Dosa og idli kan serveres med chutneys, sambar og karry eller sovs.

• grøn kokos chutney
• Hing Chutney
• hvidløg Chutney
• koriander mandel chutney
• Tomat Chutney
• vegetabilsk Kurma
• krydret tomat curry
• Batate sang eller krydret kartoffel curry
• Aloo rasedar
• vegetabilsk gryderet
• Batate Vagu

Dosa opskrift – hvordan man laver idli dosa dej? Perfekt opskrift til at lave dosa eller idli derhjemme med kun 3 ingredienser.

5 34 stemmer

DOSA opskrift / hvordan man laver perfekt IDLI DOSA dej

forberedelsestid

20 minutter

Kogetid

20 minutter

suge & fermentering

12 timer

dette indlæg er en guide til at lave perfekt dosa-dej, idli-dej, og hvordan man gærer og opbevarer den. Dejen kan derefter bruges til at tilberede sprød masala dosa, almindelig dosa, sæt dosa, appe, paniyaram eller paddu, blød og fluffly idlis. Alt i en dej, så din morgenmadsmenu er klar til hele ugen.

Kursus: Morgenmad, Middag, Frokost

Køkken: Andhra Pradesh, Indisk, Karnataka, Kerala, Sydindisk, Tamil Nadu, Telangana

Nøgleord:opskrifter, hvordan man laver dosa batter, idli batter, idli chutney, idli fermentering, idly batter, indisk crepe, instant dosa, instant pot dosa, linseopskrifter, masala dosa, neer dosa, paniyaram, almindelig Dosa, proteinrig mad, sabudana vada paniyaram pan, Sada Dosa, sæt dosa, blød og fluffy Idli, blød Idli, veganske opskrifter, vegetarisk måltid

portioner: 14 Dosas

forfatter: Kushi

ingredienser

• 2cupsrå ris
• 1cupurad Dal(Split og afskallet sort gram)- check tips
• 1tspfenugreek frø eller Methi
• Salt, efter smag(ca. 1/2 til 1 tsk eller juster i overensstemmelse hermed)
• vand

instruktioner

trin i (Soaking dal og ris)

1. i en stor skål, tilsæt urad dal, bukkehorn frø, og vask det pænt med vand par gange for at fjerne eventuelle urenheder. Tøm vandet.

2. tilsæt nu nok ferskvand og lad det bløde i 4 til 6 timer.

3. i en anden skål vaskes den rå ris et par gange. Tøm vandet. Tilsæt derefter nok ferskvand og lad det bløde i 4 til 6 timer.

Trin II (blanding eller slibning af dosa-dejen)

1. tøm vandet fra dal-og methi-blandingen. 3/4 til 1 1/2 kop, læs næste trin) og slib, indtil det er glat.

2. tilsæt ikke alt vand på en gang. Start med 3/4 kop og tilføje i intervaller på 2 spsk. Dette bliver meget tykt og ikke løbende.

3. Overfør jorden dal-methi-blandingen til en stor beholder eller beholder.

4. Tøm vand fra risen. 3/4 til 1 kop vand til blender eller kværn. Slib det til glat eller lidt grov konsistens. Ligesom dal må du ikke tilføje alt vand på en gang. Den malede ris skal være tyk og hælde konsistens.

5. tilsæt dette til urad dal batter sammen med noget salt og bland. For at hjælpe med bedre gæring kan du blande den med rene hænder i 2 til 3 minutter.

6. vigtigt tip her: Sørg for, at din dej ikke bliver varm, mens du sliber både urad dal eller ris. Hvis din blander bliver opvarmet, skal du slukke og bruge iskoldt vand til slibning. Dette forhindrer idlis og dosas i at blive hårde.

trin III (fermentering af dosa-dej)

1. dæk beholderen eller beholderen med et låg og lad det fermentere på et varmt sted. Afhængigt af hvor du bor og vejrforhold, vil gæringen overalt tage mellem 6 til 12 timer.

2. hvis det lokale vejr er varmt eller varmt, kan du holde dejen på køkkenbordet natten over. Dejen skal gæres på 6 til 8 timer.

3. hvis du bor på et koldt sted, kan din dosa-eller idli-dej tage 10 til 12 timer at fermentere. Du kan forvarme ovnen i 10 minutter, slukke den og derefter placere dejen i ovnen og tænde ovnens lys og lukke døren.

4. for dem, der har en øjeblikkelig gryde, kan du fermentere dejen ved hjælp af yoghurttilstand. Forøg tiden til 8 til 10 timer, og sørg for at dække den med et glaslåg og ikke med Instant Pot-låget, da dette kan låse, hvis dejen gærer og løber over.

Kontroller, om dejen er gæret korrekt

1. godt gæret dej vil først stige i volumen, vil være skummende og boblende på toppen.

2. fermenteret dej vil generelt være tyk. Idlis med frisk tyk dej smager virkelig fantastisk. Hvis du laver dosas, skal du muligvis tilføje lidt vand for at gøre det lidt tyndere og justere salt efter smag.

3. uforstyrret dej, når den er gæret, kan opbevares i mere end en uge. Så hvis du planlægger at bruge det i løbet af ugen, skal du dele dejen i slutningen af trin II i 2 eller 3 forskellige Kar efter behov, og når den først er gæret, skal den placeres i køleskabet. Alternativt skal du blot placere dejen i køleskabet, når den er gæret, og bruge den efter behov.

hvordan man laver blød og fluffy idlis fra dejen

1. smør idli-formene med ghee eller olie. Vi bruger generelt kokosolie i Udupi og Mangalore regionen.

2. hæld 2 til 4 spsk dej i hver form afhængigt af størrelsen. Tilsæt vand til idli-damperen eller trykkogeren afhængigt af størrelsen på dit idli-stativ, eller efterlad en halv tomme mellemrum fra bunden af den laveste idli-form. Kog vandet på medium høj varme. Placer Idli-stativet, dæk med et låg og damp i 12 minutter.

3. hvis du laver idlis i en Instant Pot, skal du tilføje 1 1/2 kopper vand til Instant Pot og koge i saute-tilstand. Når vandet begynder at koge, skal du placere det ledige stativ og koge det i damptilstand i udluftningsposition i 12 minutter.

hvordan man laver sprød dosa, almindelig dosa, masala dosa

1. efter gæring bliver dejen tyk. Afhængig af konsistensen af den gærede dej kan du kun tilføje lidt vand, hvis det er nødvendigt. Men sørg for ikke at tilføje for meget vand, da løbende dej giver blødere dosas. På den anden side vil tykkere dej med smørbar konsistens give sprødere dosa.

2. smør en støbejern eller nonstick pande med olie. Sørg for, at der ikke er overskydende olie tilbage, og at den absorberes fuldstændigt. Ellers kan du ikke sprede dejen glat. Brug et rent køkkenhåndklæde til at fjerne overskydende olie fra gryden.

3. varm gryden på medium flamme. For at kontrollere, om gryden er varm nok til at tilberede dosas, drys lidt vand og se, om den straks syder. Stænk ikke vand til nonstick-panden, da dette kan påvirke nonstick-belægningen. Når gryden er varm, skal du fortsætte med at holde flammen på medium.

4. til cripsy dosa: hæld en skål fuld af dej i midten og spred den i cirkulær bevægelse, indtil du når kanterne. Hvis du ikke er i stand til at sprede let, betyder det, at din dej er for tyk. Du kan tilføje lidt ekstra vand til dejen og blande.

5. tilsæt 1 tsk olie eller ghee rundt om kanterne. Om 2 til 3 minutter begynder kanterne at løsne sig, og bunden af dosaen begynder at blive gyldenbrun i farve. På dette tidspunkt kan du fjerne dosaen fra gryden eller vende og koge i yderligere 1 minut, hvis du vil. Spejlvende sprøde dosas er helt valgfri.

6. før du spreder næste dosa, kan du smøre gryden med olie eller ghee og fjerne overskydende olie ved hjælp af et rent køkkenhåndklæde.

Sådan tilberedes blød tyk dosa

1. hæld en skål fuld af dej i midten og spred ikke. Tilsæt olie til kanterne. Når du ser bobler på den øverste overflade og bunden bliver gylden brun, flip og kog på anden side i yderligere to minutter.

2. jeg håber, at denne tips og oplysninger om dosa og idli var nyttige. Kommenter nedenfor, hvis du prøvede det, eller du har andre yderligere tip, som jeg har savnet. Tak.

opskrift noter

• hvis du ved, at du skal lave mad både ris og idli med samme dej, skal du altid bruge 1 kop dal til 2 kop ris. Men hvis du kun laver dosas fra dej, er 1/2 kop urad dal tilstrækkelig til 2 kopper ris.

• hvis du nu ved, at du sliber dejen for at fremstille både idlis og dosa, vil jeg sige, når dejen er færdig og gæret, lav idlis først, da den altid smager bedst med frisk tyk dej og tilsæt derefter lidt vand til dejen og lav cripsy, almindelig eller sada, masala dosas og appe eller paniyaram og sidst med uttapam, da løg, grøn chile og koriander gør det mere smagfuldt.
• mens du laver dosa batter, kan du tilføje yderligere 2 til 3 spsk chana dal (bengal gram) sammen med urad dal for at gøre det endnu mere sprødere og give det en dejlig gylden farve.
• nogle tilføjer endda yderligere 2 spsk tyk poha (flad ris), mens de sliber dejen til både idli og dosas. Dette vil gøre det lys.
• hvis du ikke er i stand til at sprede dejen, fordi den sidder fast i gryden eller gryden, kan der være et par grunde til, at gryden kan være varm, dejen kan være overgæret, der kan være spor af olie i gryden, eller dejen var for tyk. I dette tilfælde reducere flammen til lav, gnide gryde med køkkenrulle for at fjerne eventuelle spor af olie og forsøge eller tynde ned dejen med vand og prøv igen.
• mængden af vand, der kræves til slibning, varierer afhængigt af produkternes kvalitet, blødgøringstid og den anvendte blandetype eller slibemaskine. Så altid er det bedre at starte med at tilføje mindre mængde vand og øge det i stigning på 1 til 2 spsk, hvis det kræves.
• for at forbedre smagen skal du altid tilberede dine dosas med en god mængde olie eller ghee eller smør
• hvis du er nybegynder eller vil lære om at lave perfekte dosas og idli-dej, anbefaler jeg stærkt, at du læser hele indlægget omhyggeligt.

hvis du kan lide denne dosa-opskrift, kan du også prøve nogle af de bedste, unikke sydindiske morgenmadsopskrifter

3 ingrediens Surnali Dosa (mest populær på bloggen)	Crispy Plain Dosa
Mushti Dosa	Set Dosa
forår Dosa	Uttapam
agurk dosa / tausali	Neer dosa

for nyere opdateringer, følg mig på Pinterest, Instagram og kvidre.

* * * Klik nedenfor for at gemme det på Pinterest * * *