hvis du ikke er bekendt med boble og knirke, er mad sandsynligvis ikke den første ting, du tænker på fra navnet. Men denne traditionelle britiske skål er den perfekte måde at bruge resterende grøntsager på og så let, trøstende og lækker, det er en at lære at kende!
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på siden politik.
Selv som Brit fandt jeg, at mange britiske fødevarer havde mærkelige navne, da jeg voksede op. Spotted dick, toad in the hole og Yorkshire pudding (som er salte), for at nævne nogle få, syntes alle mærkeligt uafhængige af, hvad de faktisk var. Så var der boble og knirke, også.
Det er ikke en ret, jeg voksede op med, da den er mere engelsk og set mindre i Skotland. Men det er en, jeg er kommet til at sætte pris på.
hvad er boble og knirke?
oprindelsen af navnet er uklar, og de nøjagtige ingredienser i denne skål kan også variere meget. Nogle mener, at navnet” boble og knirke ” kommer fra den boblende op og støj, da grøntsagerne koger over ilden. Det er nok lige så god en forklaring som nogen!
men hvad der er klart, er, at denne skål er stegte resterende grøntsager. Det er typisk en måde at bruge rester efter en traditionel søndagsstegemiddag eller julemiddag. Da begge disse stort set altid vil omfatte kartofler, er det den ene ingrediens, der er konsistent.
kartoffelmos fungerer som ‘lim’ til de øvrige ingredienser. Disse kan koges kål, rosenkål eller nogle gange gulerødder og/eller ærter. Mange versioner tilføjer også noget kød, hvad enten det er resterende stege eller noget bacon kogt i gryden, før du tilsætter resten.
personligt er jeg en stor fan af bacon derinde både for den lille smule kød, såvel som den smag, der virkelig spredes gennem skålen.
Hvad adskiller boble og knirke?
Der er selvfølgelig mange måder at bruge resterende grøntsager på, og så undrer du dig måske over, hvad der gør denne skål speciel. Især da jeg siger, at der er en række variationer i ingredienserne.
svaret er, at i boble og knirke, grøntsagerne er altid stegt. Derefter skal du lade tingene være i fred for at lave mad længe nok til at blive lidt brunet og sprød. Vær ikke for hurtig til at vende den, du vil have dejlige sprøde bits derinde.
i mange tilfælde laver du dette som en stor kage i en lille til medium stegepande, men du kan også lave mindre patties. Hvis du koger det hele som en, du rører typisk tingene, når du går for at varme det hele igennem, før du derefter trykker det ned for at skarpe op på bunden. Hvis du danner patties, forlader du dem, så de ikke falder fra hinanden, så flip en gang brunet.
andre lignende retter fra regionen
hvis du tænker, at denne skål ser lidt bekendt ud, bare ikke med dette navn, er det helt muligt. Denne ret er meget typisk i England, men ligner andre retter, der er populære i Irland og Skotland.
sandsynligvis den mest kendte er colcannon fra Irland, som er en populær side til corned beef til et St. Patrick ‘ s Day måltid, især i USA. Det er stadig relativt populært i Irland, igen især som en måde at bruge rester på. Colcannon er lavet med kartoffelmos og kål eller grønkål, samt typisk porrer, men i modsætning til boble og knirke, det er meget cremet i tekstur.
Den Skotske skål mest som dette kaldes rumbledthumps, igen lavet med kartoffelmos og normalt kål eller grønkål og løg. Svensker kan også tilføjes, hvilket er en almindelig grøntsag i Skotland (selvom den er mindre populær nu). Rumbledethumps er generelt lavet som en gryderet, så toppen springer op.
En anden populær måde at bruge resterende kartofler på er at lave kartoffelpandekager/scones eller kartoffelfarl, som de er kendt i Skotland. Disse er en god komponent til en traditionel stegt morgenmad (sammen med bacon, pølser, stegt tomat og æg).
Hvornår vil du typisk spise boble og knirke?
denne ret kan serveres som en solid morgenmad, ofte toppet med et æg. Alternativt kan det være et hovedmåltid i sig selv eller serveres som en side til noget resterende stegt kød.
da en stegt middag (ofte involverer roastbeef eller lam sammen med stege eller kartoffelmos og andre grøntsager) er almindelig om søndagen i England, var denne skål et klassisk mandagsmåltid. Det er også noget mange forbinder med juledag at bruge op sidesten julemiddagen.
i Storbritannien ligner et traditionelt julemåltid meget et amerikansk Thanksgiving-måltid. Du serverer typisk kalkun med kartofler, oftest ristede, en eller flere fyld og rosenkål.
Bubble and knirke er en velsmagende, solid skål, der er en fantastisk måde at bruge rester på. Det er også så alsidigt, når du serverer det, og hvad der præcist går ind. Så prøv det, og tilpas det ofte!
prøv disse andre hjertelige brunch (eller når som helst) ideer:
- bøf og æg morgenmad stegepande
- Bacon løg spaetse (en lille pasta/noodle)
- Shakshuka med oksekød (en velsmagende skål med æg pocheret i en tomat-peber sauce)
- plus få flere britiske opskrifter i arkiverne.
Udskriv opskrift
boble og knirke
SaveSaved!
ingredienser
- løg small-medium
- 8-10 kogte rosenkål ca 1 kop eller brug kogt kål
- 2 skiver røget bacon eller 3, hvis mindre (stribet)
- 1 spsk smør 15g
- 8 ounce kartoffelmos 225g, ca 1 kop
instruktioner
-
skær løget fint, skær/makulere rosenkålene og skær baconet i tynde skiver.
-
varm smørret i en lille (8in/20cm) nonstick stegepande/stegepande over en medium høj varme og tilsæt løg og bacon. Kog i et par minutter, indtil løget blødgør, og baconet begynder at brune.
-
tilsæt de ristede rosenkål og kog i et par minutter, indtil de begynder at brune.
-
bland kartoffelmos i, så de fordeles jævnt, og flad derefter blandingen i stegepanden.
-
lad blandingen koge et par minutter (omkring 5), så bunden brune lidt.
-
Placer en plade over stegepanden, og vend den over, så blandingen falder på pladen. Tilsæt lidt mere smør, hvis det er nødvendigt, til stegepanden, og skub derefter blandingen tilbage i stegepanden med det, der var toppen i bunden. Kog endnu et par minutter, indtil det er brunet på den anden side.
-
drej boblen og knirke på en plade. Hvis du vil servere det med et stegt æg, kan du bare stege det i den samme stegepande.
Noter
ernæring
se nogle af mine foretrukne madlavningsværktøjer og ingredienser i Carolines Madlavningsbutik.
jeg delte først indlægget til Bubble and knirke (British potato cakes) på Curious Cuisiniere, hvor jeg er bidragyder.