lejlighedsvis kræver en opskrift sherry, en beriget vin, og selvom den nødvendige mængde typisk er lille, giver sherry en unik smag og sur kvalitet, der virkelig kan forbedre smagen af den skål, du forbereder. Men ikke alle har sherry på lager i deres spiritusskab, og vi ønsker måske ikke at købe en hel flaske til kun en spiseskefuld. Heldigvis er der et par erstatninger til sherry, både de søde og tørre sorter.
Hvad Er Sherry?
Sherry stammer fra Spanien, hvor den er lavet af hvide druer, hovedsagelig Palomino, der producerer en tør sherry, og Pedro “PKS”, som bruges til at lave de søde versioner. Sherry er en beriget vin, hvilket betyder, at den er lavet af gærede druer og derefter tilsat yderligere destilleret alkohol. Denne teknik blev oprindeligt udført som et middel til at bevare vinen. Vermouth, port, Madeira og marsala er også eksempler på berigede vine.
tør Sherry vs. Sød Sherry
ud over de forskellige druer, der bruges til at fremstille hver sherry, produceres også tørre og søde sherries forskelligt. For at fremstille tør sherry tilsættes ånden, efter at sukkeret er omdannet til alkohol, hvilket resulterer i en mindre sød, stærkere vin. Tilsætning af destilleret alkohol, mens gæringen stadig finder sted—normalt drue spiritus eller brandy-dræber den resterende gær, efterlader mere sukker og resulterer i en sødere vin.
drikke Sherry vs. madlavning Sherry
et andet sherryprodukt, der er tilgængeligt, kaldes madlavning sherry. Mens drikke sherry sælges med andre væsker sammen med vermouths og havne, madlavning sherry findes i købmandsgangen med eddike.
hvad der adskiller madlavning sherry fra at drikke sherry er, at madlavning sherry har en betydelig mængde salt tilsat, som er inkluderet som konserveringsmiddel, men gør det udrikkeligt. Når det tilsættes til krydrede retter, madlavning sherry fint, men hvis du laver en dessert, vil den mængde salt være uvelkommen. Men ud over saltet er madlavning sherry en vin af lavere kvalitet til at begynde med, så som en generel regel er det altid bedre at drikke sherry.
tør Sherry erstatninger
når leder efter en ingrediens erstatning, det mest oplagte er noget, der er ens. Da sherry er en beriget vin, står det til grund, at enhver anden beriget vin vil arbejde på sin plads. Din bedste indsats vil være en anden tør beriget vin som hvid vermouth. Tørre versioner af Madeira og marsala er også acceptable. Du kan også erstatte en tør hvidvin som sauvignon blanc, pinot grigio, pinot blanc, eller S larmillon. Tørre mousserende vine fungerer også, når de bruges i små mængder.
søde Sherryerstatninger
som med tørre sherries er den bedste erstatning for en sød sherry en anden sød beriget vin. Eksempler er port, som generelt er rig og sød, såvel som sød vermouth, som er rød snarere end hvid. Søde Madeira og marsala er også gode valg.
røde vine som cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiras eller Sauternes vil også fungere, men vil mangle sødme, ligesom søde dessertvine som muscat, gevurtraminer eller sauternes. Disse vine skal være okay, hvis der kun kræves en lille mængde sherry i opskriften.
ikke-alkoholiske erstatninger
hvis du ikke har adgang til nogen som helst vin, eller hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol, er der et par ikke-alkoholiske sherryerstatninger at prøve.
som erstatning for tør sherry, prøv æblecidereddike. For små mængder, som en spiseskefuld eller to, kan du bruge den fuld styrke, men hvis opskriften kræver mere, er det en god ide at fortynde eddike med vand. For eksempel ville 1/2 kop æblecidereddike og 1/2 kop vand erstatte 1 kop tør sherry. Dette er nok den bedste alkoholfrie erstatning, især for mængder på 1/2 kop eller mere. For en sød sherry erstatning, tilsæt lidt sukker til æblecidereddike.
kyllingebestand og frugtsaft er også anstændige erstatninger. Hvis du har brug for at erstatte mindre mængder i søde opskrifter, kan vaniljeekstrakt bruges; brug en teskefuld vanilje til hver spiseskefuld sherry, som opskriften kræver. Bare husk, at jo mere du erstatter, desto mere vil din skål afvige fra den måde, den var beregnet til.