kan du lære af dine bedsteforældres madvalg og livsstil?
i løbet af det sidste århundrede har vores spisevaner ændret sig dramatisk, idet vores kostvaner bliver næsten uigenkendelige for vores bedsteforældres og bedsteforældres. Den måde, vi handler på, lave mad og spise er blevet ændret af vores holdning til mad – alligevel er den moderne måde den bedre måde?
her ser vi på de skiftende vaner og sammenligner vores bedsteforældres madvalg med vores egne.
en streng ugentlig rutine
Sammenlign dine bedsteforældres holdning til måltider med din egen: hvordan adskiller de sig? Chancerne er, at dine bedsteforældre havde en meget strengere rutine, end du gør nu. For halvtreds til firs år siden var det typisk for en familie at have deres måltider på samme tid hver dag (morgenmad klokken 7, frokost klokken 12 og middag klokken 5), så din krop var vant til at vide, hvornår man kunne forvente mad. Denne form for disciplin hjalp med at holde taljen slank og madspild til et minimum. I den moderne dag, imidlertid, en masse mennesker har mistet denne disciplinerede tilgang til måltider og ikke længere holde sig til 3-kvadrat-måltid-en-dag regel. Spring over morgenmad, snacking og flere kopper kaffe om dagen er forestillinger, som vores bedsteforældre aldrig ville have overvejet. Hvordan tror du, det påvirker din livsstil? Hvilken tilgang synes du er den mest gavnlige for dit helbred?
den ugentlige rutine sluttede heller ikke der – det er sandsynligt, at dine bedsteforældre også havde en streng rota, når det kom til, hvad de spiste på hvilken ugedag. Det var ofte tilfældet, at familien spiste en stegt middag søndag, efterfulgt af resterende koldt kød på en mandag, derefter eventuelle yderligere rester lavet til en tærte eller anden skål til tirsdag, onsdag og torsdag. De fleste familier fulgte også rutinen med at have fish and chips på en fredag. Den ugentlige madrot var meget altid den samme, bruger alle rester og serverer dem med friske grøntsager hver aften. Mens folk ofte ikke havde et stort udvalg af valg, var det rigtigt, at folk altid spiste frisklavede måltider og grøntsager regelmæssigt.
i dag er vi dog omgivet af valg. Ikke alene får vi at vælge, når vi spiser vores mad, men vi er også forsynet med et stort udvalg af fødevarer valg. Grillbarer, fastfood og færdigretter har ændret den måde, hvorpå måltiderne tilberedes og spises. Hvorfor gider at bruge timer på at tilberede en hyrdetærte med gårsdagens resterende oksekød og tilberede grøntsager, når du kan gå til supermarkedet og købe alt færdigt? Mens bekvemmelighed er et stort salgsargument, tænk på, hvordan dette skift har ændret vores spisevaner på globalt plan. Hvilken holdning foretrækker du? Hvilken holdning tror du har de fleste sundhedsmæssige fordele?
fordele og ulemper ved rationering
under Anden Verdenskrig førte alvorlig fødevaremangel til, at den britiske regering måtte indføre et strengt rationeringsprogram. Importeret mad var meget begrænset, hvilket betyder, at den tilgængelige mad i Storbritannien skulle deles retfærdigt og jævnt mellem dens indbyggere. De typer fødevarer, der blev rationeret, omfattede fersk kød, ost, sukker, smør, marmelade og te. Faktisk var madrationeringen for en person i en uge:
* 1 ounce ost
* 2 ounce te (omkring 20 af dagens teposer)
* 2 ounce marmelade spredt
* 4 ounce bacon eller skinke
* 8 ounce sukker * 8 ounce fedt (herunder 2 ounce smør)
efter denne godtgørelse havde folk også 16 point at bruge i løbet af den måned, som de kunne købe andre varer med, herunder dåse mad, havre og bønner. På grund af mangel på hvidt mel var brød altid fuld hvede og brun. På trods af manglen på mad viste rationering sig imidlertid faktisk at være gavnlig for landets generelle helbred. Brunt brød er meget mere nærende end de hvide pakkede brød, vi finder på hylderne i dag, og folk spiste masser af hjemmelavet frugt og grøntsager, da disse var i rigelig forsyning gennem ‘Dig for Victory’-kampagnen.
på den anden side var mad under 2.verdenskrig ofte meget højere i usundt fedt. Folk ville stege kartofler i svinefedt, spise brød og smør med hvert måltid og bruge brød eller suet som grundlag for mange måltider. En del af grunden til dette var, at disse ingredienser var billige at bruge og i god forsyning, men det har også delvis at gøre med det faktum, at folk var mindre uddannede om ernæring. Nu er du mere tilbøjelig til at stege din grønt i umættet vegetabilsk olie eller bruge en damper – ting, der ikke blev hørt om i 1930 ‘erne og 40’ erne.
en anden positiv af rationeringstiden var, at der ikke var noget madspild. Ifølge Love Food Hate affald, vi smider 7 millioner tons mad og drikke fra vores hjem hvert år, hvoraf størstedelen kunne have været spist. Under krigen var affald som dette imidlertid uhørt: rester blev brugt i andre måltider i løbet af ugen. Med begrænset mad til rådighed var det vigtigt, at folk vedtog en ‘affald ikke ønsker ikke’ tilgang.
Vidste Du Det?
i løbet af rationeringstiden blev børnekarakterer kaldet Potato Pete og Doctor Carrot skabt for at hjælpe børn med at værdsætte og nyde deres Grønt! Disse grøntsager var i god forsyning, og kampagnen promoverede dem med tegneseriefigurer og sange.
ændringen i spisevaner
som det er set, giver moderne madlavning langt mindre tid end dage gået. Langt væk er timerne brugt på at slave over komfuret. I stedet er bekvemmelighedsfødevarer blevet meget mere populære, hvor folk når frem til bekvemmelighedsfødevarer og mikrobølgemåltider flere gange om ugen. Kontrast dette med 1930 ‘ erne, da convenience food simpelthen betød mad i dåser – en bekvemmelighed, fordi det tillod folk at spise frugt og grønt uden for sæsonen og forsynede dem med let at tilberede kød og fisk. Bekvemmelighed er et rigtigt salgsargument for mennesker i disse dage: mange mennesker i den moderne verden tager ikke tid til mad og tror, at de altid har for travlt. Men madlavning af frisk mad behøver ikke tage timer – sammenlign at lave en hurtig frisk pastarett med at stå i kø på en fastfood-restaurant – tiden vil sandsynligvis være den samme.
tilsvarende bruger vi i dagens verden meget mere af vores dage på at spise ude på restauranter, end vi gjorde tidligere. For dine bedsteforældre, at spise ude var sandsynligvis en sjælden godbid gemt til særlige lejligheder. I dag, mange familier spiser ude på ugentlig basis. Derudover vil du sandsynligvis forbruge flere kalorier, når du spiser ud, når du spiser derhjemme. Denne stigende tendens i at spise ude øger vores talje – måske den ældre generation havde det lige efter alle-opholder sig i måske nødt til at blive den nye gå ud!
det er dog ikke alle dårlige nyheder. Selvom vores bedsteforældre måske har spist flere hjemmelavede måltider og friske hjemmelavede grøntsager, fandt en rapport fra Food Standards Agency faktisk, at vi spiser mere frugt, ‘eksotiske’ grøntsager, kylling og kalkun nu, end vi gjorde for 50 år siden, samt flere mejeriprodukter med lavere fedtindhold, som alle er meget bedre for vores helbred. (Bemærk: Se altid efter fedtfattige mejeriprodukter med et lavt sukkerindhold, da mange fedtfattige desserter har en høj procentdel af sukker for at kompensere for den lave procentdel af fedt!) En del af dette kan tilskrives det faktum, at vi er meget mere uddannede i ernæring i disse dage end vores bedsteforældre var.
at Snack eller ikke at Snack
vores bedsteforældres strenge måltidstidsrutine tillod 3-firkantede måltider om dagen og ikke mere. Snacking var næsten uhørt, og der var begrænsede færdigpakkede varer til rådighed til at gribe og gå hele dagen. Den moderne verden er meget anderledes. Restauranter, supermarkeder og andre steder, der sælger mad, er åbne 24/7, hvilket betyder, at mad er tilgængelig, når vi ønsker det. De hurtige liv, som folk fører i dag, betyder, at vi henter pakker med chips, kiks og andre snacks uden tøven. Med mad til rådighed, når og hvor som helst, kan vores taljer bare ikke følge med antallet af forbrugte kalorier. Måske er det tid til at tage et blad ud af vores bedsteforældres bog og vende tilbage til dagene med den strenge rutine?
en stigning eller fald i madlavning færdigheder?
på vores bedsteforældres dag var det at lære at lave mad den eneste måde at være sikker på et godt måltid på bordet, og det blev normalt gjort af husets kvinde. I disse dage er madlavning næsten blevet en hobby snarere end en nødvendighed, hvor mange mennesker ikke kender en træske fra en spatel. Mange mennesker har bare ikke erhvervet de kulinariske færdigheder, som deres forældre havde, og sammen med stigningen i bekvemmelighedsfødevarer er madlavning frisk hver dag blevet en døende kunst. Da vores bedsteforældre lavede mad, levede de et meget mere selvforsynende liv, dyrkede mange af deres egne grøntsager og handlede dagligt efter dagligvarer på grund af manglen på køling. Det var en generation af ‘making do’ og være kreativ med, hvad få ingredienser var tilgængelige.
men der er ingen hårde beviser for, at vi er værre i køkkenet, end vi var tidligere – vi er bare ikke bedre til det enten! Et markedsundersøgelsesfirma fandt ud af, at de fleste mennesker ved, hvordan man laver mad omkring 7 måltider, som derefter gentages i en ugentlig cyklus. Dette er ikke anderledes end livet for vores unge bedsteforældre, der også plejede at spise de samme retter uge i uge ud. Desuden, den stigende interesse for madlavning på grund af TV-berømthedskokke og madlavningsbøger har måske antændt den døende gnist, især nu hvor folk er så meget bedre uddannet i sundhedsspørgsmål forbundet med kost. Betyder dette skift mod en glamourisering af en sund kost, at vi faktisk har det bedre nu, end vi var for et århundrede siden?
fra fremad ruller til pølse ruller
folk i den moderne dag gøre langt mindre motion (i gennemsnit) end folk i vores bedsteforældres dag, og dette har en enorm indflydelse på vores generelle sundhed og vores taljer. Det moderne liv handler om den stillesiddende livsstil-mange af os kører på arbejde, sidder ved et skrivebord hele dagen, kører hjem og sidder derefter foran TV ‘ et, indtil vi går i seng. Vi har derefter stadig vores 3-måltider om dagen samt alle snacks og varme drikke imellem. Mange af os bruger mere energi, som vi bruger, hvilket får os til at blive sløv, usund og overvægtig.
Kast dit sind tilbage til dine bedsteforældres liv-er deres generation lige så overvægtig som generationen i dag? Sikkert ikke. Tilbage i dine bedsteforældres dag var det almindeligt at gå eller cykle overalt, og aftener blev sjældent brugt foran TV ‘ et. De spiste heller ikke hele dagen, hvilket gjorde de måltider, de spiste, lig med den mængde energi, de brugte. Men betyder det nødvendigvis, at deres kostvaner var sundere? Hvis du bevæger dig mere, kan du spise mere. Måske kunne vores bedsteforældre slippe af sted med at spise den mad, kun fordi de var meget mere aktive?
ernæring, dårligt helbred og allergier
i 1950 ‘ erne var den gennemsnitlige kvinde En størrelse 12 og havde en 27-tommer talje. I disse dage er den gennemsnitlige kvinde En størrelse 16 og har en 34-tommer talje. Dette er en bemærkelsesværdig forskel-men betyder det, at kvinder fra 1950 ‘ erne havde bedre madvaner end kvinder gør nu? Generelt ser det ud til, at vi i disse dage simpelthen ikke er så sunde eller aktive, som vi var dengang, og som et resultat er meget mere tilbøjelige til at lide af dårligt helbred gennem vores diætvalg. Dette inkluderer de nylige stigninger i diagnosen diabetes, højt blodtryk, fedme og søvnforstyrrelser, som alle er knyttet til vores ernæringsmæssige valg.
desuden er fødevareallergier og intolerancer mere almindelige nu, end de nogensinde har været. Dette tilskrives ofte forarbejdede, unaturlige og kemisk fyldte fødevarer-hvoraf ingen var til stede tilbage i vores bedsteforældres dage. Kan disse ændringer i vores mad gøre vores immunsystem svagere? Der er også antydningen om, at vores ‘renere’ livsstil betyder, at vi er mindre udsatte for bakterier, at vi ikke gør så meget aktivitet, og at vi spiser mindre frugt og grøntsager, som alle kan svække vores immunsystem og reducere vores tolerance over for fødevarer.
men kunne der være en anden grund til, at vi lider af flere fødevareallergier nu end vores bedsteforældre gjorde. Det er værd at overveje, at vores bedsteforældre ikke lider af allergier, ikke på grund af deres sundere livsstil, men fordi de simpelthen ikke var så opmærksomme på, at der eksisterede tilstande som allergier. Hvis folk er mindre opmærksomme på tegn og symptomer, vil de være mindre tilbøjelige til at rapportere dem og mindre tilbøjelige til at blive diagnosticeret med tilstanden. I din bedsteforældres dag var det almindeligt for folk kun at besøge lægen, da de var virkelig syge, så mange fødevareintolerancer er måske aldrig blevet diagnosticeret.
Vidste Du Det?
siden 1990 er britiske hospitalsindlæggelser for fødevareallergier steget med 500%.
beslutningstid
så hvad synes du? Overtales du af dine bedsteforældres holdning til måltider og livsstil, eller forbliver du overbevist om, at din nuværende diæt er den bedste, den kan være? Det ser ud til, at alle kan lære noget ved at se på fortiden, hvad enten det holder sig til 3 måltider om dagen eller spiser grøntsager ved hvert aftenmåltid. Mens vi helt sikkert er mere uddannede i ernæring, er den skarpe kontrast i vores livsstil måske det, der skal ændres.
hvorfor ikke prøve 1940 ‘ ernes diæt og se, hvad du synes?
Hvad skal man læse næste:
- den sunde Spisepyramide
- sund Spiseguide til britiske teenagere
- Guide til alternativ mælk: information om fødevaresikkerhed ernæringsmæssige fordele
- demens & diæt: kan visse fødevarer forbedre din hjernes sundhed
Tags:
Ernæringlærere og forældre